Risus - Risotteria Contemporanea

Vitello cotto a bassa temperatura

Salsa tonnata ricetta antica, demi-glacé e frutto del cappero

Caprese

Con mozzarella di bufala, pesto di basilico e chips di riso

Insalata mista

Con tonno, uova, pomodorini, feta e olive nere

Tagliere formaggi

Con miele e mostarda di Voghera

Selezione di salumi

Con giardiniera di verdure

Hummus di ceci

Barbabietola, pomodori secchi e sesamo nero

Cesar salad

Riso carnaroli semintegrale, straccetti di pollo, salsa Cesar, scaglie di Grana Padano e pomodorini

La Primaverile

Riso carnaroli semintegrale, pomodorini, stracciata di bufala e pesto di basilico

Zafferano e ragù (1 pezzo)

Cacio e pepe (1 pezzo)

Battuta di gambero rosso su richiesta +1,50

Funghi e scamorza affumicata (1 pezzo)

Degustazione (3 pezzi)

Tartare di Fassona (1 pezzo)

Con perlage di tartufo nero e salsa al parmigiano

Hummus di ceci (1 pezzo)

E barbabietola rossa, fili di peperoncino e sesamo nero

Stracciata di bufala (1 pezzo)

Pomodori confit e basilico

Degustazione (3 pezzi)

Manzo piemontese

Con tuorlo d'uovo di quaglia, frutto del cappero, senape in grani e cipolla

Gambero rosa

Con maionese al prezzemolo e semi di lino

Vellutata di asparagi

Salicornia, caviale rosso e veli di carota viola

Vellutata di pomodoro

Peperone arrosto, fiocchi di pomodoro essiccato e creme fraiche al basilico

Verso Oriente

Risotto alle verdure di stagione mantecato con farina di mandorle

Alle Origini

Risotto al Grana Padano, burro e salvia

Pomo d'oro

Risotto al pomodoro e basilico

Madonnina

Risotto allo zafferano

Luganega

Risotto al Bonarda e salsiccia

Tartufo

Risotto mantecato con burro al tartufo bianchetto e scaglie di tartufo nero di stagione

Alla Gricia

Risotto con guanciale di Amatrice e scaglie di pecorino

Al Brüsa

Risotto al pomodoro e peperoncini freschi mantecato alla 'nduja

Sabaudo

Risotto al Castelmagno, riduzione di salsa alle pere e Montepulciano e scaglie di Castelmagno

Asparagus

Risotto agli asparagi, bottarga di muggine e crema di caprino

Polpo e patati

Risotto alle patate, polpetti alla Luciana e olive taggiasche

Milano

Risotto allo zafferano, ragù di ossobuco, midollo arrosto e demi-glacé di manzo

Camouflage

Risotto ai funghi, gocce di caprino, polvere di porcini, prezzemolo e paprika

Regale

Risotto con bisque di crostacei, cozze, salicornia e battuta di gambero rosso

Ris e Lat 2.0

Tiramisù Risus

Torta di Risus

Torta di riso, coulis di lamponi, crema di cheesecake

Gelato di riso

Salsa alle fragole, fragole fresche e cioccolato

Frutta fresca

Ananas, fragole, lamponi e mirtilli

Acqua minerale

Bibite bio Cortese

Coca Cola

Birre Birrificio Lariano

Calice di vino

Negroni sbagliato

Gin tonic / lemon

Vodka lemon

Spritz

Hugo

Caffè

Caffè corretto

Caffè americano

Cappuccio

Decaffeinato