Ristorante la Foglia

Dadolata di salmone

Filetto di salmone norvegese abbattuto a concassè, carpaccio di mela verde, ricotta sarda primo sale e crema di melanzane La Foglia

Cruditè di mare

Piatto da due persone: salmone norvegese, sashimi di tonno pinna gialla, 4 scampi, 4 gambero rosso di Mazara, 4 ostriche Gillardeau

Tartarina di tonno

Tonno pinna gialla battuto al coltello con avocado, frutta di stagione, granella di pistacchio e emulsione di limone

Insalata di polpo

Polpo a bassa temperatura con stracciatella, datterini, olive, patate, cipolla di Tropea, basilico e citronette

Duet

Carpaccio di salmone norvegese e tonno pinna gialla sashimi, citronette, granella di pistacchio e agrumi

Zuppetta di cozze

Con salsa al pomodoro San Marzano, basilico e crostini di pane di Altamura

Sautè di gamberi

Gamberi mazzancolle con patate tostate, funghi porcini e radicchio

Mondeghili di pesce

Pesce spada, salmone e branzino, con salse di melanzane e hummus di ceci

Tris di bruschette dello chef

Pomodoro, patè di olive della casa e crema di melanzana La Foglia

Carpaccio cuore di scamone argentino

Con crema di latte agli agrumi, rucola e mandorle tostate

Caciocavallo La Foglia

Tostato a bassa temperatura, glassato al vino bianco, con crostini di Altamura al patè di olive

Il tagliere

Salumi stagionati e formaggi con marmellata di arance amare e noci (consigliato per 2 persone)

Mondighili

Black Angus e mortadella su hummus di ceci e nuvole di riso

Burrata pugliese

Su brunoise di datterini, olive di Riviera e chips di Altamura

Crudo e mozzarella

Prosciutto crudo di Parma 24 mesi con mozzarella di bufala campana DOP

Lardo e pecorino

Crostone con lardo di Colonnata, pecorino sardo da fossa, pomodorini e miele

Caesar salad

Insalata verde, pollo alla piastra, crostini, datterini e salsa Caesar

Misticanza

Insalata mista, verdure grill, datterini, ricotta sarda primo sale e crema di melanzana

Nizzarda

Insalata verde, rucola, radicchio, carote, pomodorini, acciughe, tonno, uova sode

La Foglia

Insalata verde, rucola, finocchio, carote, mela verde, arance, gamberi mazzancolle al vapore, uova sode e crema di melanzana

La Gran' Scogliera

Linguina di Gragnano con bisque di frutti di mare, cozze, vongole, calamari e gamberi mazzancolle

Nero Calabro

Spaghetto al nero di seppia, 'nduja di Spilinga, salmone norvegese e asparagi di mare

Mare a riva

Orecchiette fresche con crema di broccoli, acciuga, gamberi mazzancolle e guanciale di Norcia

Buso di disa

Busiata con crema di pistacchio, salicornia, gamberi, calamaro, zenzero e cardamomo

Gnocchi di grano saraceno

Con bisque di gamberi rossi, cime di broccoli, gamberi mazzancolle e fonduta di gorgonzola piccante

Tre cuori

Tagliolino fresco con polpo a bassa temperatura, pomodorini, patate, olive, cipolla di Tropea e basilico

Ragù di mare

Paccheri freschi con ragù del pescato del giorno, melanzane fritte, ciliegini e basilico

Panciotti al salmone

Pasta fresca ripiena di salmone norvegese con stracciatella e erba cipollina

Carbonara

Spaghetti alla chitarra freschi, tuorlo, pepe nero, pecorino romano e guanciale di Norcia

Ragù di Black Angus

Pappardelle fresche con ragù cotto a bassa temperatura per 8 ore

Gnocchi

Fatti a mano in crema di gorgonzola DOP, cipolla di Tropea caramellata e granella di pistacchio

A.O.P

Spaghetti di Gragnano con aglio, olio, peperoncino, burrata pugliese e olive di Riviera

Cacio e pepe

Rigatoni trafilati al bronzo con pepe nero e pecorino romano

Montanaro

Paccheri freschi con zafferano, guanciale di Norcia, funghi porcini e zucchine

Panciotti di melanzane

Pasta fresca ripiena di melanzane al forno con capperi e origano, fumetto di datterino, basilico e ricotta sarda

Mezza fillo

Mezze maniche con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala DOP, basilico e origano

Risotto o frègula ai frutti di mare

Carnaroli IGP o frègula sarda con cozze, vongole, calamaro, gamberi, gamberone patagonico, salicornia e fumetto di pesce

Risotto o frègula al nero di seppia

Con calamaro patagonico, zucchine trifolate, menta e pangrattato aromatizzato

Risotto o frègula alla milanese

Con midollo di vitello, brodo di vitello, Parmigiano Reggiano e zafferano

Risotto o frègula al radicchio

Radicchio stufato al vino rosso, guanciale di Norcia, stracciatella pugliese e granella di pistacchio

Sashimi di tonno

Tonno pinna gialla in crosta di pistacchio, scottato, con demi-glace agli agrumi

Polpo gourmet

Cottura sottovuoto, piastra, tortino di patate e avocado marinato, crema di melanzane

Tagliata di calamaro

Calamaro gigante marinato e grigliato con verdure spadellate

Spigola gourmet

Filetto di branzino ripieno di crema di broccoli, sesamo, crema di zafferano e pecorino romano

Orata

Filetto alla mediterranea con frutti di mare, pomodorini, basilico e fumetto di pesce

Spada rosa

Involtino in crosta di pistacchio farcito di melanzane, capperi, olive, acciughe e basilico, su hummus di ceci

Tartare di salmone

Salmone norvegese abbattuto 48 ore con avocado, stracciatella, pomodorini, mandorle tostate

Misto pesce grill

Consigliato per due persone: salmone, branzino, spada rosa, calamaro gigante, scampi e gamberoni argentini

T-Bone steak bavarese (al etto)

Minimo per 2 persone, partenza 800 gr, con patate al forno e salse miste

Cotoletta

Alla milanese orecchio di elefante, pangrattato di Altamura, rucola e pomodorini

Filetto

Scottona bavarese steccato al guanciale di Norcia, sfumato al brandy, su crostino di pane Altamura

Costata di scottona bavarese (al etto)

Partenza 500 gr, fino a 800 gr, con patate al forno e salsa bernese

Tagliata

Cuore di scamone argentino con patate sautè e salsa bernese

Carpaccio scottato

Sirloin di Black Angus Aberdeen con rucola, pomodorini e pecorino sardo

Tartare alla romana

Filetto di scottona battuto al coltello, pesto di broccoli, crema alla carbonara, guanciale di Norcia, crostini

Vegetariano

Verdure grigliate di stagione, hummus di ceci, burrata pugliese e crostini al patè di olive

Verdure grigliate

Finocchio alla pizzaiola

Carpaccio di finocchio

Wok

Misto verdure croccanti spadellate

Patate

Sautè con salvia, rosmarino e sale grosso

Insalata

Insalata mista di stagione

Broccoli

Cime di broccoli al vapore e spadellate con aglio, olio e peperoncino

Orientale

Insalata di patate lesse, olive di Riviera, cipolla rosa di Tropea e pomodorini

Strudel

Di mele, tiepido, con gelato alla vaniglia

Cheesecake

Cotta a bagnomaria e glassata di lamponi e frutti di bosco

Tiramisù

Crema catalana

Con panna montata e granella di pistacchio

Tarte tatin

Con gelato alla crema

Torta al pistacchio

Soaked black

Pan di Spagna al cioccolato inzuppato in sciroppo agli agrumi, mousse al cioccolato, glassa bitter

Panna cotta

Al basilico con riduzione di lamponi e crumble

La coppa

Gelato alla crema con frutti di bosco, panna, gocce di cioccolato e granella di pistacchio

Cremino verde

Meringa italiana, crema di pistacchio e panna; affogabile al caffè o Grand Marnier

Cremino nero

Meringa italiana, cioccolato fondente e panna; affogabile al caffè o Grand Marnier

Fresh

Sorbetto al limone e vodka Absolut