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Ristorante la Foglia

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Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Dadolata di salmone Filetto di salmone norvegese abbattuto a concassè, carpaccio di mela verde, ricotta sarda primo sale e crema di melanzane La Foglia

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Cruditè di mare Piatto da due persone: salmone norvegese, sashimi di tonno pinna gialla, 4 scampi, 4 gambero rosso di Mazara, 4 ostriche Gillardeau

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Tartarina di tonno Tonno pinna gialla battuto al coltello con avocado, frutta di stagione, granella di pistacchio e emulsione di limone

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Insalata di polpo Polpo a bassa temperatura con stracciatella, datterini, olive, patate, cipolla di Tropea, basilico e citronette

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Duet Carpaccio di salmone norvegese e tonno pinna gialla sashimi, citronette, granella di pistacchio e agrumi

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Zuppetta di cozze Con salsa al pomodoro San Marzano, basilico e crostini di pane di Altamura

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Sautè di gamberi Gamberi mazzancolle con patate tostate, funghi porcini e radicchio

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Mondeghili di pesce Pesce spada, salmone e branzino, con salse di melanzane e hummus di ceci

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tris di bruschette dello chef Pomodoro, patè di olive della casa e crema di melanzana La Foglia

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Carpaccio cuore di scamone argentino Con crema di latte agli agrumi, rucola e mandorle tostate

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Caciocavallo La Foglia Tostato a bassa temperatura, glassato al vino bianco, con crostini di Altamura al patè di olive

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Il tagliere Salumi stagionati e formaggi con marmellata di arance amare e noci (consigliato per 2 persone)

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Mondighili Black Angus e mortadella su hummus di ceci e nuvole di riso

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Burrata pugliese Su brunoise di datterini, olive di Riviera e chips di Altamura

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Crudo e mozzarella Prosciutto crudo di Parma 24 mesi con mozzarella di bufala campana DOP

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Lardo e pecorino Crostone con lardo di Colonnata, pecorino sardo da fossa, pomodorini e miele

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Le nostre insalatone

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caesar salad Insalata verde, pollo alla piastra, crostini, datterini e salsa Caesar

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Misticanza Insalata mista, verdure grill, datterini, ricotta sarda primo sale e crema di melanzana

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Nizzarda Insalata verde, rucola, radicchio, carote, pomodorini, acciughe, tonno, uova sode

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La Foglia Insalata verde, rucola, finocchio, carote, mela verde, arance, gamberi mazzancolle al vapore, uova sode e crema di melanzana

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Primi di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Gran' Scogliera Linguina di Gragnano con bisque di frutti di mare, cozze, vongole, calamari e gamberi mazzancolle

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Nero Calabro Spaghetto al nero di seppia, 'nduja di Spilinga, salmone norvegese e asparagi di mare

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Mare a riva Orecchiette fresche con crema di broccoli, acciuga, gamberi mazzancolle e guanciale di Norcia

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Buso di disa Busiata con crema di pistacchio, salicornia, gamberi, calamaro, zenzero e cardamomo

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Gnocchi di grano saraceno Con bisque di gamberi rossi, cime di broccoli, gamberi mazzancolle e fonduta di gorgonzola piccante

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Tre cuori Tagliolino fresco con polpo a bassa temperatura, pomodorini, patate, olive, cipolla di Tropea e basilico

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Ragù di mare Paccheri freschi con ragù del pescato del giorno, melanzane fritte, ciliegini e basilico

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Panciotti al salmone Pasta fresca ripiena di salmone norvegese con stracciatella e erba cipollina

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Primi di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carbonara Spaghetti alla chitarra freschi, tuorlo, pepe nero, pecorino romano e guanciale di Norcia

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Ragù di Black Angus Pappardelle fresche con ragù cotto a bassa temperatura per 8 ore

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Gnocchi Fatti a mano in crema di gorgonzola DOP, cipolla di Tropea caramellata e granella di pistacchio

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A.O.P Spaghetti di Gragnano con aglio, olio, peperoncino, burrata pugliese e olive di Riviera

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Cacio e pepe Rigatoni trafilati al bronzo con pepe nero e pecorino romano

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Montanaro Paccheri freschi con zafferano, guanciale di Norcia, funghi porcini e zucchine

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Panciotti di melanzane Pasta fresca ripiena di melanzane al forno con capperi e origano, fumetto di datterino, basilico e ricotta sarda

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Mezza fillo Mezze maniche con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala DOP, basilico e origano

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Risotto e frègula

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto o frègula ai frutti di mare Carnaroli IGP o frègula sarda con cozze, vongole, calamaro, gamberi, gamberone patagonico, salicornia e fumetto di pesce

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Domande di questo prodotto Base

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Risotto o frègula al nero di seppia Con calamaro patagonico, zucchine trifolate, menta e pangrattato aromatizzato

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Domande di questo prodotto Base

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Risotto o frègula alla milanese Con midollo di vitello, brodo di vitello, Parmigiano Reggiano e zafferano

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Domande di questo prodotto Base

Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Risotto o frègula al radicchio Radicchio stufato al vino rosso, guanciale di Norcia, stracciatella pugliese e granella di pistacchio

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Domande di questo prodotto Base

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Secondi di mare

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Sashimi di tonno Tonno pinna gialla in crosta di pistacchio, scottato, con demi-glace agli agrumi

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Polpo gourmet Cottura sottovuoto, piastra, tortino di patate e avocado marinato, crema di melanzane

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Tagliata di calamaro Calamaro gigante marinato e grigliato con verdure spadellate

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Spigola gourmet Filetto di branzino ripieno di crema di broccoli, sesamo, crema di zafferano e pecorino romano

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Orata Filetto alla mediterranea con frutti di mare, pomodorini, basilico e fumetto di pesce

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Spada rosa Involtino in crosta di pistacchio farcito di melanzane, capperi, olive, acciughe e basilico, su hummus di ceci

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Tartare di salmone Salmone norvegese abbattuto 48 ore con avocado, stracciatella, pomodorini, mandorle tostate

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Misto pesce grill Consigliato per due persone: salmone, branzino, spada rosa, calamaro gigante, scampi e gamberoni argentini

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Secondi di terra

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T-Bone steak bavarese (al etto) Minimo per 2 persone, partenza 800 gr, con patate al forno e salse miste

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Cotoletta Alla milanese orecchio di elefante, pangrattato di Altamura, rucola e pomodorini

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Filetto Scottona bavarese steccato al guanciale di Norcia, sfumato al brandy, su crostino di pane Altamura

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Costata di scottona bavarese (al etto) Partenza 500 gr, fino a 800 gr, con patate al forno e salsa bernese

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Tagliata Cuore di scamone argentino con patate sautè e salsa bernese

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Carpaccio scottato Sirloin di Black Angus Aberdeen con rucola, pomodorini e pecorino sardo

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Tartare alla romana Filetto di scottona battuto al coltello, pesto di broccoli, crema alla carbonara, guanciale di Norcia, crostini

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Vegetariano Verdure grigliate di stagione, hummus di ceci, burrata pugliese e crostini al patè di olive

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Contorni

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Verdure grigliate

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Finocchio alla pizzaiola

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Carpaccio di finocchio

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Wok Misto verdure croccanti spadellate

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Patate Sautè con salvia, rosmarino e sale grosso

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Insalata Insalata mista di stagione

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Broccoli Cime di broccoli al vapore e spadellate con aglio, olio e peperoncino

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Orientale Insalata di patate lesse, olive di Riviera, cipolla rosa di Tropea e pomodorini

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I nostri dolci

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Strudel Di mele, tiepido, con gelato alla vaniglia

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Cheesecake Cotta a bagnomaria e glassata di lamponi e frutti di bosco

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Tiramisù

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Crema catalana Con panna montata e granella di pistacchio

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Tarte tatin Con gelato alla crema

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Torta al pistacchio

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Soaked black Pan di Spagna al cioccolato inzuppato in sciroppo agli agrumi, mousse al cioccolato, glassa bitter

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Panna cotta Al basilico con riduzione di lamponi e crumble

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La coppa Gelato alla crema con frutti di bosco, panna, gocce di cioccolato e granella di pistacchio

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Cremino verde Meringa italiana, crema di pistacchio e panna; affogabile al caffè o Grand Marnier

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Cremino nero Meringa italiana, cioccolato fondente e panna; affogabile al caffè o Grand Marnier

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Fresh Sorbetto al limone e vodka Absolut

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.