Pietre Cavate

Tavolozza Le Pietre Cavate (per 2 persone)

Antologia di salumi I.G.P. e selezione di formaggi nazionali ed esteri

Verticale di formaggi

Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde

Jamon iberico de bellota

Millefoglie di patate

Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero

Pallotta cacio e ove

Polpetta di formaggio e uova, tipica abruzzese, con salsa al pomodoro e basilico

Cecina de buey

Fellata di cecina de buey, conosciuta anche come bresaola spagnola

Bufala alla Fara

Bocconcini di bufala campana D.O.P. con cipolla bianca di Fara Filiorum Petri caramellata al Montepulciano

Terrina di porcini

Tomino di capra D.O.P. appassito, con funghi porcini e tartufo nero

Pulled beef bao

Pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce

L'osso... crudo e cotto

Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega e pane profumato alle erbe aromatiche

Polpetta al sugo

Polpette di manzo al pomodoro e basilico

Uovo croccante

Uova in tempura in nido di kataifi su crema di patate e porro

Flan di zucchine

Su crema di Parmigiano marmorizzata alla ratafia e cialda croccante

Tapas (4 pz.)

Pane ai cereali con: mortadella e pistacchio, ricotta cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino, rucola e speck e lardo di Patanegra

Chitarra alle tre carni

Pasta all'uovo tipica abruzzese con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine

Gnocchi Le Pietre Cavate

Gnocchi di patate, speck, asparagi e provola affumicata

Scrippell 'mbusse

Crespelle in brodo all'abruzzese

Paccheri al pistacchio

Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.

Dalla Maiella alle Langhe

Spaghetto trafilato in oro Verrigni, aglio, olio, peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona

Tagliolini al tartufo

Pasta all'uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero (tartufo bianco secondo disponibilità e quotazione)

Ravioli

Ripieni di ricotta di pecora, macinato di Fassona, spinaci, con salsa al pomodoro e basilico

Risotto verde

Piatto storico Le Pietre Cavate, creazione dello chef

Tagliata Le Pietre Cavate

Rib eye alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri

Secreto iberico

Cotto alla brace e servito con salsa chimichurri

Filetto di scottona

Cotto alla brace, con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. e porcini trifolati

Carré di agnello alla brace

Agnelli neozelandesi, 500 gr

Galletto di Bresse

Rib eye di Angus argentino

10 euro all'etto

Costoletta Le Pietre Cavate

La nostra visione della cotoletta

Big Royale

Hamburger fatto in casa con un mix delle migliori carni dry aged alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, salse segrete

Patate Le Pietre Cavate

Storiche patate fellate e fritte

Patata antica

Patata con buccia profumata al rosmarino

Contorno di stagione

Da 6 a 12 euro

Insalata mista

Verdure grigliate

Insalatona Le Pietre Cavate

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola

Insalatona Bufalotta

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P.

Insalatona Pollì

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola, patate lesse, noci e pollo bio

Fassona

Carpaccio di Fassona piemontese I.G.P. marinato agli agrumi di Sicilia

Gallega

Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni

Black Angus

Carpaccio di Black Angus dry aged 60 giorni

Manzetta

Tartare di manzetta prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo

Wagyu

Tataki di Wagyu, perle di yuzu e crème fraîche

Galizia

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle di battuta di Vacca Veja, spuma di tartufo, tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo fresco

Sajaguesa

Carpaccio di Sajaguesa dry aged 60 giorni

Mix tondo

Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona piemontese affumicata al faggio con patata bollita, pancetta croccante e perle di balsamico

Sashimi purista di Fassona (4 pz)

Sashimi burrata (4 pz)

Sashimi di Vaca Vella Marela (4 pz)

Sushi gorgonzola (4 pz)

Sushi rucola (4 pz)

Sushi tartufo (4 pz)

Sushi pistacchio (4 pz)

Sushi basilico e limone (4 pz)

Sushi pomodoro (4 pz)

Roll cipolla (8 pz)

Cipolla caramellata e gel alla birra

Roll avocado (8 pz)

Philadelphia ed avocado

Roll Fassona (8 pz)

Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante

Roll chicken (8 pz)

Pollo cotto a bassa temperatura con salsa teriyaki, cetriolo e mandorle tostate

Il tiramisù

Torta di mele

Cuore caldo al cioccolato

Espressione cubana

Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè

Ananas alla Centerba

#mangiaredifferente

Misto bosco con gelato alla vaniglia

Le Pietre Cavate

Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato

Acqua naturale o frizzante

Coca Cola, Fanta, Sprite

Caffè (espresso, orzo, decaffeinato)

Cappuccino

Infusioni (tè, camomilla)

Liquori e amari nazionali

Birra 1851 Blond Ale 33 cl

Birra 1851 Rossa 33 cl

Birra 1851 IPA 33 cl

Birra 1851 Blanche 33 cl