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Prodotto Prezzo Disponibile
Tavolozza Le Pietre Cavate (per 2 persone) Antologia di salumi I.G.P. e selezione di formaggi nazionali ed esteri

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Verticale di formaggi Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde

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Jamon iberico de bellota

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Millefoglie di patate Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero

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Pallotta cacio e ove Polpetta di formaggio e uova, tipica abruzzese, con salsa al pomodoro e basilico

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Cecina de buey Fellata di cecina de buey, conosciuta anche come bresaola spagnola

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Bufala alla Fara Bocconcini di bufala campana D.O.P. con cipolla bianca di Fara Filiorum Petri caramellata al Montepulciano

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Terrina di porcini Tomino di capra D.O.P. appassito, con funghi porcini e tartufo nero

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Pulled beef bao Pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce

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L'osso... crudo e cotto Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega e pane profumato alle erbe aromatiche

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Polpetta al sugo Polpette di manzo al pomodoro e basilico

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Uovo croccante Uova in tempura in nido di kataifi su crema di patate e porro

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Flan di zucchine Su crema di Parmigiano marmorizzata alla ratafia e cialda croccante

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Tapas (4 pz.) Pane ai cereali con: mortadella e pistacchio, ricotta cachi mostardati e funghi pleurotus, stracchino, rucola e speck e lardo di Patanegra

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Primi piatti

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Chitarra alle tre carni Pasta all'uovo tipica abruzzese con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine

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Gnocchi Le Pietre Cavate Gnocchi di patate, speck, asparagi e provola affumicata

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Scrippell 'mbusse Crespelle in brodo all'abruzzese

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Paccheri al pistacchio Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.

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Dalla Maiella alle Langhe Spaghetto trafilato in oro Verrigni, aglio, olio, peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona

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Tagliolini al tartufo Pasta all'uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo nero (tartufo bianco secondo disponibilità e quotazione)

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Ravioli Ripieni di ricotta di pecora, macinato di Fassona, spinaci, con salsa al pomodoro e basilico

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Risotto verde Piatto storico Le Pietre Cavate, creazione dello chef

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Secondi piatti

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Tagliata Le Pietre Cavate Rib eye alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi nazionali ed esteri

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Secreto iberico Cotto alla brace e servito con salsa chimichurri

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Filetto di scottona Cotto alla brace, con o senza fonduta di tomino di capra D.O.P. e porcini trifolati

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Carré di agnello alla brace Agnelli neozelandesi, 500 gr

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Galletto di Bresse

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Rib eye di Angus argentino 10 euro all'etto

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Costoletta Le Pietre Cavate La nostra visione della cotoletta

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Big Royale Hamburger fatto in casa con un mix delle migliori carni dry aged alla brace, concassè di pomodoro, iceberg, salse segrete

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Contorni

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Patate Le Pietre Cavate Storiche patate fellate e fritte

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Patata antica Patata con buccia profumata al rosmarino

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Contorno di stagione Da 6 a 12 euro

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Insalata mista

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Verdure grigliate

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Le insalatone

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Insalatona Le Pietre Cavate Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola

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Insalatona Bufalotta Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana D.O.P.

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Insalatona Pollì Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola, patate lesse, noci e pollo bio

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La carne nuda e cruda

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Fassona Carpaccio di Fassona piemontese I.G.P. marinato agli agrumi di Sicilia

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Gallega Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni

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Black Angus Carpaccio di Black Angus dry aged 60 giorni

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Manzetta Tartare di manzetta prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo

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Wagyu Tataki di Wagyu, perle di yuzu e crème fraîche

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Galizia Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle di battuta di Vacca Veja, spuma di tartufo, tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo fresco

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Sajaguesa Carpaccio di Sajaguesa dry aged 60 giorni

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Mix tondo Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona piemontese affumicata al faggio con patata bollita, pancetta croccante e perle di balsamico

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Sashimi purista di Fassona (4 pz)

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Sashimi burrata (4 pz)

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Sashimi di Vaca Vella Marela (4 pz)

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Sushi gorgonzola (4 pz)

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Sushi rucola (4 pz)

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Sushi tartufo (4 pz)

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Sushi pistacchio (4 pz)

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Sushi basilico e limone (4 pz)

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Sushi pomodoro (4 pz)

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Roll cipolla (8 pz) Cipolla caramellata e gel alla birra

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Roll avocado (8 pz) Philadelphia ed avocado

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Roll Fassona (8 pz) Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante

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Roll chicken (8 pz) Pollo cotto a bassa temperatura con salsa teriyaki, cetriolo e mandorle tostate

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Dessert

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Il tiramisù

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Torta di mele

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Cuore caldo al cioccolato

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Espressione cubana Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè

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Ananas alla Centerba

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#mangiaredifferente

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Misto bosco con gelato alla vaniglia

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Le Pietre Cavate Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato

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Bevande e caffetteria

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Acqua naturale o frizzante

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Coca Cola, Fanta, Sprite

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Caffè (espresso, orzo, decaffeinato)

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Cappuccino

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Infusioni (tè, camomilla)

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Liquori e amari nazionali

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Birra 1851 Blond Ale 33 cl

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Birra 1851 Rossa 33 cl

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Birra 1851 IPA 33 cl

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Birra 1851 Blanche 33 cl

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