Inno

Sashimi INNO "mono"

Taglio usuzukuri di pesce crudo con wasabi, sale Maldon e salsa Gallo a base di ponzu agli agrumi, aglio e peperoncino

Tartare di tonno

Tonno Bluefin marinato alla soia tamari, crema al formaggio fresco con shichimi e furikake, julienne di peperoni acidula

Tartare di salmone

Salmone marinato alla soia ai funghi su crema fredda di porri e patate all'umami, panna acida al lime, yuzu e caviale

Tartare di branzino

Branzino marinato con mirin, zenzero, soia ai funghi ed erba cipollina, chips di patate

Tataki di orata

Orata scottata, con ponzu, zenzero, olio di sesamo e sale Maldon

Ceviche di gamberi

Gamberoni marinati in una trilogia di agrumi, coriandolo, peperoncino, avocado e tortillas di mais

Bonito di tonno

Tonno pinna blu alle erbe scottato alla piastra, zucchine pepate croccanti, emulsione al limone e dashi, mandorle

Gyoza di carne

Maiale, cavolo cinese, zenzero, salsa nera al sesamo

Gyoza di pesce

Ravioli wonton ripieni di pesce, zenzero e salsa d'ostriche, ponzu e sambal

Insalata di pollo

Pollo marinato con misticanza, mango fresco, sorbetto al mango e sweet chili, ponzu

Pesce al curry

Pesce scottato alla piastra in vellutata di curry artigianale e verdure, citronella e coriandolo

Crepes di pesce

Crespelle con ragù di pesce e asparagi, gratinate con salsa all'ají e coulis di pomodoro al dashi

Pesce "Cochinita"

Pesce alla piastra con achiote, agrumi e spezie, purea di platano, cipolla rossa e ravanelli

Filetto piccante

Filetto di manzo spagnolo in doppia consistenza di peperoncino, salsa di pomodori pelati all'origano, Manchego e tortillas di mais

Vitello coreano

Straccetti di vitello allo zenzero e salsa d'ostriche, saltati al wok con verdure croccanti, sesamo e shichimi togarashi

Meringa morbida

Meringa soffice con cuore morbido ai frutti rossi

Soufflé al cioccolato

Cioccolato fondente 70%, gelato alla vaniglia del Madagascar

Sakura Mary

Vodka, pomodoro, umeboshi, shiso, sale rosa

INNO Margarita

Mezcal, lime, agave, sale al lampone

Cura

Gin, cetriolo, sake, fiori d'arancio

Aomori Sour

Whisky giapponese, succo di mela verde, miele di castagno, albume

Japanese Old Fashioned

Bourbon, sciroppo di matcha, bitter al cedro

Gin & Tonic INNO

Gin botanico, tonica premium, yuzu, ginepro fresco