Forneria Metropolitana

Degustazione forneria

Minimo 2 persone, bevande escluse. Tartare del giorno, pizza contemporanea firma dello chef, pizza fritta cacio e pepe con tartare di tonno rosso marinata al lime, ravioli alla norma, anatra o sogliola, sorbetto al limone, mini cannolicchio

Crudité di pesce

Selezione di 5 crudi scelti ogni giorno al mercato (2, 4)

Mondeghilo

Ripieno allo Zola, in salse agrodolci (1, 3, 7, 10)

Vitello tonnato

Di magatello, salsa con tonno sott'olio fatto in casa e verdurine croccanti (3, 4, 9)

Bis di arancinette

Al nero di seppia, ripiene di mozzarella, servite con tagliatella di seppia (1, 4, 7, 14)

Mini riso al salto fritto

Con ricotta mantecata alle erbe e zucchine marinate in olio e limone (1, 7)

Bruschettine

Con pane home made, doppia consistenza di pomodoro, acciughe del cantabrico e bottarga di tonno (1, 4, 7, 14)

Insalata Pantesca

Con tonno sott'olio home made, pomodorini, patate, fagiolini, capperi, olive, cipolla (4)

Tagliere

Consigliato per 2 persone. Salamini del territorio, formaggi, verdure sott'aceto home made e olive condite (1, 7, 9)

Tartare di manzo

Tuorlo d'uovo, senape e misticanza (3, 10)

Tartare di pesce

Secondo disponibilità (4)

Paleta di Bellota Ibérica

Con la nostra focaccia, olio e origano (1, 7)

Spaghetti di Gragnano

Aglio, olio e peperoncino, con tonno sott'olio fatto in casa e zest di limone. In aggiunta bottarga di tonno +4 euro (1, 4, 7)

Tagliatella

Al ragù di agnello cotto 24h e raspadura (1, 3, 7, 9)

Ravioli alla norma

Con ripieno di melanzane, pomodoro fresco e ricotta salata (1, 3, 7)

Crema di ceci

Salsiccia saltata, crostini di pane home made e olio al rosmarino (1, 9)

Risotto alla milanese

Con stracotto di manzo, minimo 2 persone, prezzo a persona (1, 7, 9)

Cordon bleu

Consigliato per 2 persone. Home made di tacchino, ripieno di prosciutto cotto e fontina, con misticanza, patate al forno e maionese fatta in casa (1, 3, 7)

Petto d'anatra CBT

All'arancia con purè all'evo e il suo jus (7, 9)

Stracotto di manzo

Con purè di patate all'evo e la sua riduzione (7, 9, 10)

Tagli di manzo

Secondo disponibilità del mercato (7)

Costata e Fiorentina

Pezzature da 1 kg servite con purè di patate (7)

Sogliola

Alla mugnaia, prezzo all'etto (4, 7)

Pescato del giorno

Alla griglia o al sale, con purè di patate, da 4 a 8 euro all'etto (4, 7)

Verdura di stagione

Chips fatte in casa

Patate al forno

Purè di patate

Padellino di terra

Stracciatella (180 gr), tartare di carne (200 gr) e verdure a foglia spadellate (1, 7, 10)

Padellino di mare

Ricotta mantecata alle erbe, cacio cavallo, acciughe del cantabrico e bottarga di tonno (1, 2, 4, 7)

Padellino dell'orto

Verdure di stagione secondo disponibilità del mercato (1, 7)

Pizza al vapore

Con mortadella, stracciatella e granella di pistacchio (1, 7, 8)

Pizza fritta

Cacio e pepe con tartare di tonno rosso marinata al lime (1, 4, 7)

Focaccia barese

Pomodorini, olive e origano. Su richiesta farcita con mortadella +3 euro (1)

Margherita Tradizionale

Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte campano DOP e basilico (1, 7)

Regina

Pomodoro San Marzano DOP, bufala campana DOP e basilico (1, 7)

Margherita Gialla

Salsa di datterino giallo, mozzarella di bufala campana DOP e basilico (1, 7)

Margherita Forneria

Fiordilatte campano DOP, pesto ai 3 pomodori fatto in casa, scaglie di grana e basilico (1, 7)

Democratica

Salsa di pomodoro affumicato, burrata intera campana, polvere di olive nere e basilico (1, 7)

Carbonara

Fior di latte, pecorino romano, crema all'uovo pastorizzato, lardo di patanegra, pepe affumicato (1, 3, 7)

Nerano

Fior di latte, crema di zucchine, chips di zucchine, fiori di zucca croccanti (1, 7)

Farcita

Pomodoro ramato, bufala, prosciutto patanegra, origano (1, 7)

Diavola

Pomodoro San Marzano DOP, salsa alla 'nduja, fiordilatte campano DOP, spianata calabra (1, 7)

Capricciosa

Datterini gialli e rossi, fiordilatte campano DOP, crema di carciofi, funghi di stagione, olive taggiasche, capperi, prosciutto cotto Capitelli e crema di basilico (1, 7)

Ortomercato

Fiordilatte campano DOP, verdure di stagione secondo disponibilità del mercato (1, 7)

Amatriciana Piacentina

Pomodoro San Marzano DOP, Giovanna abbrustolita (pancetta piacentina), cipolla bianca, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, basilico e origano (1, 7)

Culatello

Salsa di pomodoro affumicato, stracciatella campana DOP, culatello di Zibello IGP (1, 7)

Pantelleria

Fiordilatte campano DOP, tonno sott'olio fatto in casa, capperi, cipolla in agrodolce e prezzemolo fresco (1, 4, 7)

San Daniele

Salsa di pomodoro affumicato, mozzarella di bufala campana DOP e prosciutto crudo San Daniele (1, 7)

Lombardia

Fiordilatte campano DOP, gorgonzola IGP, grana padano e taleggio (1, 7)

Martina

Fiordilatte campano DOP, crema di zucchine, ricotta salata, pomodorini confit e capocollo di Martina Franca (1, 7)

Sicilia

Fiordilatte campano DOP, melanzane babaganoush, pesto ai 3 pomodori e ricotta salata (1, 7)

Patate e provola

Con salsiccia di Bra a punta di coltello e fonduta di taleggio (1, 7)

Marin-aglio

Pomodoro San Marzano DOP, maionese all'aglio nero, crema di aglio orsino e origano (1, 3)

Sferamisù

Con savoiardo fatto in casa, ganache al caffè, salsa al cioccolato (1, 3, 7)

Crème caramel vegano

(6)

Tortino caldo al pistacchio

Con gelato alla vaniglia e crumble di frolla (1, 3, 7, 8)

Cannolo

Con gocce di cioccolato e canditi, ricotta siciliana di pecora lavorata in forneria, con gelato al caffè (1, 7)

Pavlova

Ai frutti di bosco, gelato alla fragola, cialda croccante alla fragola (1, 3, 7)

Sigaro al cioccolato

Ganache di cioccolato bianco e crema al cioccolato al latte (1, 3, 7)