da Vic

Il carosello di mare

Tartare di tonno, crudité di gamberi e scampi, insalata di polpo, mazzancolla e alici alla milanese

Il carosello di crudi

Tartare di tonno rosso, tartare di ombrina, crudité di scampi e gamberi, carpaccio di capesante

Tartare di tonno rosso Ikejime al mojito

Tonno rosso Ikejime del Mediterraneo con salsa al mojito

Tartare di gamberi rossi

Gamberi rossi di Mazara del Vallo con citronette

Bis di tartare

Tartare di tonno rosso al mojito e tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo

Carpaccio di capesante

Capesante selvatiche crude con citronette e sale di Maldon

Crudité

Scampi di Porcupine e gamberi rossi di Mazara del Vallo al naturale

Mazzancolle in kataifi

Mazzancolle del Mediterraneo in kataifi con salsa leggermente piccante di friggitelli e pomodorini

Alici e scampetti croccanti alla milanese

Impanati alla milanese e fritti, con riduzione di balsamico

Insalata tiepida di polpo

Polpo tiepido con puntarelle

Baccalà mantecato

Con crostoli di polenta croccante

Insalata di puntarelle

Con acciuga del Cantabrico e pecorino di grotta

Sformatino di porcini

Con fonduta leggera di Taleggio DOP e nocciole tostate

Fiori di zucca

Ripieni di ricotta vaccina e culatello di Zibello, cotti al forno

Caponata

Verdure fresche di stagione in agro con capperi e olive taggiasche

Culatello e gnocco fritto

Culatello del salumificio Rossi di Parma

Bottarga

Spaghetti Felicetti, aglio olio e peperoncino, acciuga del Cantabrico e bottarga di tonno rosso

La gricia e il mare

Bigoli di pasta fresca, cipolla di Tropea, Marsala, guanciale di Amatrice, pecorino di grotta e mazzancolle

Enigma

Bigoli di pasta fresca, guanciale di Amatrice, pecorino di grotta, capesante, timo e rosmarino

Rosso di mare

Paccheri di Gragnano al ragù di scorfano, pomodoro San Marzano e olive taggiasche

Ventresca

Fusilloni di pasta fresca con ventresca di tonno rosso e pomodorino Pachino

Paccheri in viola

Paccheri di Gragnano con cozze nostrane, patate vitelotte e pecorino di grotta toscano

I sette sensi

Tagliolini di pasta fresca con molluschi e crostacei sgusciati, zucchine croccanti e aromi mediterranei

Porcini

Paccheri con porcini, culatello di Zibello, zafferano e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Zibello

Tagliolini al culatello di Zibello mantecati al Parmigiano Reggiano 24 mesi

Montalcino

Fusilloni di pasta fresca al ragù di Fassona piemontese, pinoli, rosmarino e Rosso di Montalcino

Tonno rosso Ikejime del Mediterraneo

Filetto in crosta di sesamo, pistacchi e semi di girasole

Pesce spada novello nostrano

Filetto grigliato con catalogna saltata con aglio olio e peperoncino

Polpo arrostito

Aromatizzato alla paprika dolce con patate sauté

Polpo all'isolana

Al naturale con schiacciata di patate rosse

Rollé alla beccafico

Rollé di branzino con insalatina croccante e balsamico

Calamari alla Vic

In guazzetto con pomodoro San Marzano e crostini di pane

Filetto ai porcini

Filetto di scottona bavarese con funghi porcini

Guancialetto di vitello

Laccato al Barolo con polentina grigliata

Friggitelli ai fiocchi di sale

Dorati, con sale di Maldon

Verdure grigliate

Zucchine e melanzane

Patate a fiammifero

Catalogna saltata

Con aglio, olio e peperoncino

Insalata mista

Misticanza, rucola e pomodorini