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Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il carosello di mare Tartare di tonno, crudité di gamberi e scampi, insalata di polpo, mazzancolla e alici alla milanese

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Il carosello di crudi Tartare di tonno rosso, tartare di ombrina, crudité di scampi e gamberi, carpaccio di capesante

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Tartare di tonno rosso Ikejime al mojito Tonno rosso Ikejime del Mediterraneo con salsa al mojito

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Tartare di gamberi rossi Gamberi rossi di Mazara del Vallo con citronette

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Bis di tartare Tartare di tonno rosso al mojito e tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo

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Carpaccio di capesante Capesante selvatiche crude con citronette e sale di Maldon

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Crudité Scampi di Porcupine e gamberi rossi di Mazara del Vallo al naturale

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Mazzancolle in kataifi Mazzancolle del Mediterraneo in kataifi con salsa leggermente piccante di friggitelli e pomodorini

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Alici e scampetti croccanti alla milanese Impanati alla milanese e fritti, con riduzione di balsamico

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Insalata tiepida di polpo Polpo tiepido con puntarelle

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Baccalà mantecato Con crostoli di polenta croccante

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Antipasti di terra

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Insalata di puntarelle Con acciuga del Cantabrico e pecorino di grotta

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Sformatino di porcini Con fonduta leggera di Taleggio DOP e nocciole tostate

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Fiori di zucca Ripieni di ricotta vaccina e culatello di Zibello, cotti al forno

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Caponata Verdure fresche di stagione in agro con capperi e olive taggiasche

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Culatello e gnocco fritto Culatello del salumificio Rossi di Parma

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Primi di mare

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Bottarga Spaghetti Felicetti, aglio olio e peperoncino, acciuga del Cantabrico e bottarga di tonno rosso

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La gricia e il mare Bigoli di pasta fresca, cipolla di Tropea, Marsala, guanciale di Amatrice, pecorino di grotta e mazzancolle

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Enigma Bigoli di pasta fresca, guanciale di Amatrice, pecorino di grotta, capesante, timo e rosmarino

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Rosso di mare Paccheri di Gragnano al ragù di scorfano, pomodoro San Marzano e olive taggiasche

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Ventresca Fusilloni di pasta fresca con ventresca di tonno rosso e pomodorino Pachino

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Paccheri in viola Paccheri di Gragnano con cozze nostrane, patate vitelotte e pecorino di grotta toscano

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I sette sensi Tagliolini di pasta fresca con molluschi e crostacei sgusciati, zucchine croccanti e aromi mediterranei

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Primi di terra

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Porcini Paccheri con porcini, culatello di Zibello, zafferano e Parmigiano Reggiano 24 mesi

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Zibello Tagliolini al culatello di Zibello mantecati al Parmigiano Reggiano 24 mesi

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Montalcino Fusilloni di pasta fresca al ragù di Fassona piemontese, pinoli, rosmarino e Rosso di Montalcino

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Secondi di mare

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Tonno rosso Ikejime del Mediterraneo Filetto in crosta di sesamo, pistacchi e semi di girasole

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Pesce spada novello nostrano Filetto grigliato con catalogna saltata con aglio olio e peperoncino

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Polpo arrostito Aromatizzato alla paprika dolce con patate sauté

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Polpo all'isolana Al naturale con schiacciata di patate rosse

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Rollé alla beccafico Rollé di branzino con insalatina croccante e balsamico

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Calamari alla Vic In guazzetto con pomodoro San Marzano e crostini di pane

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Secondi di terra

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Filetto ai porcini Filetto di scottona bavarese con funghi porcini

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Guancialetto di vitello Laccato al Barolo con polentina grigliata

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Friggitelli ai fiocchi di sale Dorati, con sale di Maldon

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Verdure grigliate Zucchine e melanzane

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Patate a fiammifero

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Catalogna saltata Con aglio, olio e peperoncino

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Insalata mista Misticanza, rucola e pomodorini

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