Angolo del Sapore

Trilogia marina

Tris di carpacci marinati (disponibilità di mercato)

Mare in quattro atti

Degustazione mare, 2 portate fredde e 2 calde

Materia prima - pesce crudo

Delizie mare (crudo di mare)

Origine

Tartare su tarallo liquido, maionese di polpo e pane aromatico

Abissi vegetale

Tentacolo di polpo fritto con fave e peperone crusco

Onde sul grano

Insalata di mare con cous cous e rucola fritta

Menù degustazione

2 antipasti, 1 primo, 1 secondo e dolce. Bevande escluse

Italia

Prosciutto crudo con figliata o bufala

Sentone di legno

Carpaccio di Black Angus con gocce di peperoni in agrodolce, rucola fritta e cacio cavallo

Memoria contadina

Tagliere misto

Origine di terra

Tartare di manzo con stracciatella e tarallo

Benvenuti a Matera

Purè di fave con cime di rapa e peperone crusco

Il grande classico

Bruschetta mista

Atlantide

Spaghettone allo scoglio

Roma incontra il mare

Troccoli cacio e pepe, tartare di gambero viola e lime

Arso e salmastro

Fusillo di grano arso con cime di rapa, vongole, crusco e mollica fritta

Norvegia

Tagliolino pesto di agrumi, bufala e tartare di salmone e mandorle

Terra grecante

Fusillo di grano arso con pesto di pistacchio, stracciatella e bacon croccante

Stato brado

Ravioli con melanzane, scamorza affumicata e fonduta di podolico

Murgia grassa

Ferricelli, funghi cardoncelli, salsiccia pezzente e datterino

Pollino

Tagliatelle con tartufo, funghi porcini e mollica fritta

Mare croccante

Frittura mista (disponibilità di mercato)

Poseidone

Filetto di pescato in crosta aromatica con crema di alici del Cantabrico e verdure in agrodolce

Il re dello stivale

Tagliata di tonno con crema di patate all'aglio e cipolla essiccata

Il pescatore

Pescato del giorno con guazzetto di cozze, vongole e pomodorini al sale. Prezzo al kg

Arcobaleno

Grigliata mista di pesce: gamberi, tonno, pesce spada, polpo

Matera

Pesce spada arrosto con fonduta, pistacchio e tartufo

Vitello nel suo giardino

Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e grana

Macinato

Hamburger di scottona con uovo fritto, patatine e tartufo

CBT

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura con purè di patate e salsa al vino rosso

Strappi di terra

Straccetti di entrecôte con riduzione di balsamico, rucola, grana e datterino giallo

Insalata mista

Verdure grigliate

Patate al forno

Patate fritte

Cheese cake

Frutti di bosco, cioccolato o pistacchio

Tiramisù

Sporcamuso

Crema, cioccolato o pistacchio

Babà alla crema

Acqua

Coca-Cola in bottiglia 1 litro

Fanta in bottiglia 1 litro

Coca-Cola 33 cl

Birra 33 cl

Digestivi e amari

Distillati

Calice di vino

Caffè