Tenuta Galilei

Tonno rosso

In carpaccio con caviale beluga

Uovo pochet

Spuma di patate, tartufo nero e crostini di pane

Battuta

Di vitello con maionese alla senape antica, tartufo nero pregiato e polvere di cappero

Acciughe

Del Mar Cantabrico con pan brioches e burro Demi Sel all'erbette aromatiche

Baccalà

Mantecato da noi su polenta fritta

Pinzini

Crudo di Parma 30 mesi e stracciatella di burrata

Riso

Carnaroli grumolo delle Abadesse ai 5 pomodori arrosti, burrata affumicata e basilico (minimo x2)

Spaghettone Fracasso

Crema di peperone rosso, peperone crusco e gamberi rossi

Fusilli Fracasso

Con vongole veraci, aglio nero, bottarga e crudo di seppia

Ravioli

Fresco d'alpeggio, ragù di cort, demi glace e funghi di stagione

Pescato del giorno

Erbette di stagione

Lombata selezionata

Prezzo variabile, 8-10 € all'etto

Pluma

Di maialino Iberico alla brace, salsa chimichurri e ketchup di prugne

Guancia

Brasata alle ciliegie, purè di sedano rapa

Tartare di verdura

Hummus di ceci, chips di patate viola

Tiramisù

Sfoglia

Crema e bergamotto

Biscotteria

A persona

Semifreddo dello chef

Babà in vasocottura

Con le nostre creme (consigliamo la condivisione in 2)

Degustazione di pesce

L'accoglienza della tenuta Galilei con l'olio Utrappitu; insalatina di granciporro con verdurine croccanti, mayo agli agrumi e soncino; il nostro crudo di pesce (ostrica, riccio, gambero viola, gambero rosso, carpaccio di ricciola, fasolaro); tagliolini all'uovo fatto da noi con crostacei e la loro bisque, oppure trancetto di ombrina scottato con chiffonade di verdure di stagione; mousse al lampone con crumble al cioccolato leggermente salato

Degustazione di carne

L'accoglienza della Tenuta con l'olio Utrappitu; fiore di zucchina ripieno alla ricotta di pecora, pastellato; carpaccio di manzo alla Cipriani; tagliolini all'uovo fatto da noi con tartufo estivo; maialino iberico con salsa chimichurri e ketchup di albicocche; mousse al lampone con crumble al cioccolato leggermente salato