I Ruggeri

Catalana di crostacei

Foie gras pralinato con frutta secca

Beccafico di gamberone in crosta di pistacchio

Parmigiana di mare con melanzane, pesce spada e ricotta infornata

Babà di pecorino romano con miele e tartufo

Polpettine di tonno in agrodolce

Tartara di tonno e gambero di Mazara

Tartara di fassona, burrata pugliese e tartufo di Norcia

Tocchetti di salmone macerato, stracciatella, pompelmo e cipolla

Tartara di spigola di mare con capperetti di Salina e pinoli

Mezzi paccheri con pesto di basilico, cozze, vongole e mandorle

Cacio pepe e tartufo

Bucatini con sarde, mandorle, mollica tostata, uva sultanina e pinoli

Gnocchi ripieni di caprino, con cozze, pecorino romano e noci

Tagliatelle al bergamotto con emulsione di pistacchio, bottarga di tonno e caviale di limone

Mezze maniche con zucchine alla scapece, ricotta salata e tartara di gambero rosso

Tagliatelle ai funghi porcini

Orata con mele e gorgonzola

Stinco di maialino di Cinta Senese

Falsomagro di spada alla norma

Tagliata di tonno con cipolla caramellata

Calamari ripieni di frutta secca su crema di patate, piselli e cipolla caramellata

Spigola in crosta di patate

Filetto di mupo con fiori di zucca

Filetto di chianina con fonduta di parmigiano e tartufo di Norcia

Guancia di Angus brasata con mollica tostata e purè di patate