Radino Wine Bistrot / Matera

Menù degustazione carne

Tartare di manzo con salsa tonnata e profumo di tartufo, tortelli di coda vaccina e burrata su demi-glace al tartufo, guancia di vitello brasata nel nostro Aglianico del Vulture. Per persona, non condivisibile; coperto e bevande esclusi

Menù degustazione mare

Salmone marinato alla barbabietola e agrumi, spaghetti alla chitarra con ragù di polpo, seppia ripiena su vellutata di piselli fini e scorza di limone. Per persona, non condivisibile; coperto e bevande esclusi

Tartare di manzo con salsa tonnata e profumo di tartufo

All. uova, pesce, sedano, soia

La nostra interpretazione della parmigiana di melanzane

All. glutine, latte, uova

Salmone* marinato alla barbabietola e agrumi con frisella croccante ed emulsione al lime

All. pesce, glutine

Polpette di pane alla materana in salsa mediterranea e cacioricotta stagionato

All. glutine, latte

Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo*, olive taggiasche e capperi

All. glutine, molluschi, sedano

L'essenza del cacio e pepe

Rigatoni mantecati con pecorino romano DOP, parmigiano reggiano 36 mesi, pepe nero tostato e scorza di limone. All. glutine, latte

Lasagna contemporanea

Con salsiccia pezzente di maiale, zucchine in doppia consistenza e caciocavallo affumicato. All. glutine, latte, uova

Tortelli di coda vaccina e burrata su demi-glace al tartufo

All. glutine, latte, uova, sedano

Guancia di vitello brasata nel nostro Aglianico del Vulture

Con purè di topinambur e patate, granella di nocciole. All. frutta a guscio, solfiti, sedano, latte

Entrecôte di maiale Duroc marinato all'aceto balsamico di lamponi

Salsa di peperone crusco, patata fondente e insalatina croccante. All. latte, soia, solfiti

Seppia* ripiena su crema di piselli fini e scorza di limone

All. molluschi, glutine, sedano, latte, uova

Filetto di merluzzo nero* su peperonata lucana allo zenzero

All. pesce

Radino tiramisù

Cannolo scomposto dello chef Dolci Dolomiti Lucane

Mousse di ricotta, fichi freschi e mandorle

Millefoglie al limoncello

Gelato al basilico con olio EVO

Arcidiaconata Aglianico del Vulture DOC 2013

Arcidiaconata Aglianico del Vulture DOC 2017

Osme Chardonnay Basilicata IGP 2025

Le Bollicine bianco Puglia brut IGP 2025

Testolina Falanghina Puglia IGP 2025

Kataos il Rosato Primitivo Puglia IGP 2025

Luigi D'Angelo Negroamaro Puglia IGP 2025

Bosco delle Rose Vitis in Vulture passito bianco

Spritz

Aperol, Campari, Limoncello o Hugo

Negroni

Classico o sbagliato

Gin & tonic / Vodka tonic

Premium spirits +5 euro

Moscow o London Mule

Premium spirits +5 euro

Acqua microfiltrata litro

Peroni Nastro Azzurro 33 cl

Peroni Nastro Azzurro alcohol free 33 cl

Kombucha classic Carpe Diem

Soft drinks

Coca-Cola, Coca Zero, iced tea, tonic water, ginger beer, lemonade

Caffè espresso

Caffè decaffeinato

Espresso doppio

Decaffeinato doppio

Caffè americano

Tè o camomilla

Limoncello

Sambuca

Amaretto Disaronno

Amaro Lucano Anniversario

Amaro del Capo

Amaro Montenegro

Unicum

Amaro Garìga di Murgia

Amaro Jefferson

Padre Peppe etichetta verde