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Radino Wine Bistrot / Matera

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Menù degustazione

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Menù degustazione carne Tartare di manzo con salsa tonnata e profumo di tartufo, tortelli di coda vaccina e burrata su demi-glace al tartufo, guancia di vitello brasata nel nostro Aglianico del Vulture. Per persona, non condivisibile; coperto e bevande esclusi

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Menù degustazione mare Salmone marinato alla barbabietola e agrumi, spaghetti alla chitarra con ragù di polpo, seppia ripiena su vellutata di piselli fini e scorza di limone. Per persona, non condivisibile; coperto e bevande esclusi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Tartare di manzo con salsa tonnata e profumo di tartufo All. uova, pesce, sedano, soia

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La nostra interpretazione della parmigiana di melanzane All. glutine, latte, uova

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Salmone* marinato alla barbabietola e agrumi con frisella croccante ed emulsione al lime All. pesce, glutine

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Polpette di pane alla materana in salsa mediterranea e cacioricotta stagionato All. glutine, latte

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Primi

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Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo*, olive taggiasche e capperi All. glutine, molluschi, sedano

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L'essenza del cacio e pepe Rigatoni mantecati con pecorino romano DOP, parmigiano reggiano 36 mesi, pepe nero tostato e scorza di limone. All. glutine, latte

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Lasagna contemporanea Con salsiccia pezzente di maiale, zucchine in doppia consistenza e caciocavallo affumicato. All. glutine, latte, uova

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Tortelli di coda vaccina e burrata su demi-glace al tartufo All. glutine, latte, uova, sedano

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Secondi

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Guancia di vitello brasata nel nostro Aglianico del Vulture Con purè di topinambur e patate, granella di nocciole. All. frutta a guscio, solfiti, sedano, latte

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Entrecôte di maiale Duroc marinato all'aceto balsamico di lamponi Salsa di peperone crusco, patata fondente e insalatina croccante. All. latte, soia, solfiti

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Seppia* ripiena su crema di piselli fini e scorza di limone All. molluschi, glutine, sedano, latte, uova

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Filetto di merluzzo nero* su peperonata lucana allo zenzero All. pesce

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Cocktails

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Spritz Aperol, Campari, Limoncello o Hugo

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Negroni Classico o sbagliato

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Gin & tonic / Vodka tonic Premium spirits +5 euro

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Moscow o London Mule Premium spirits +5 euro

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