Ristorante Materiaprima Mantova

Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

Tre sfumature di cefalo pescato dell'alto Adriatico servito in carpaccio, tartare e scottato

Tartare di capasanta, acqua di cetriolo e lime, gel al mojito, caviale vegetale marinato

Carpaccio di pomodoro, alici marinate di Lampara, salsa di provola affumicata di Agerola

Insalata di mare "profondo blu" cotta e cruda

Tonno di coniglio in oliocottura, salsa alle acciughe di Sicilia, olio all'aneto e prugne

Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico (Codesa), burro salato di Normandia: pescato notturno ORO (55 gr)

Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico (Codesa), burro salato di Normandia: pescato diurno LIMITADA (55 gr)

Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico: degustazione con entrambe le varietà oro e limitada

Gambero rosso di Mazara del Vallo (al pezzo)

Secondo la disponibilità di mercato

Gambero imperiale di Mazara del Vallo (al pezzo)

Gambero viola Porto Santo Spirito (al pezzo)

Gambero blu della Nuova Caledonia (al pezzo)

Gambero mazzancolle (al pezzo)

Scampi del Mediterraneo (al pezzo)

Scampi imperiali (al pezzo)

Ostrica Gillardeau (Francia) (al pezzo)

Ostrica Regal Oro (Irlanda) (al pezzo)

Ostrica Etoile (Francia) (al pezzo)

Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)

Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)

Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)

Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)

Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)

Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)

Cruditè del Materiaprima

6 pz crudo e sorbetto del giorno

Tortello di zucca mantovano, burro di Normandia, cialda di Grana Padano, chips di salvia

Spaghettino "Pastificio Mancini", ragù di pomodori freschi, coulis di datterino giallo arrostito

Pasta mista risottata, patate, cozze nostrane, crema di carote, salsa al prezzemolo

Maccheroncino all'amatriciana di tonno rosso, fonduta di pecorino romano

Raviolo di pesce bianco mantecato con burro allo zenzero, salsa allo zafferano, crema di aglio orsino e melanzane arrostite

Ramen freddo, soba al grano saraceno, dashi, verdure, cruditè di pesci

Tacos al pulled di tonno rosso, salsa bbq, avocado, carote caramellate

Guazzetto di pescato nostrano crudo e cotto

Pescatrice "cbt", caponatina estiva, maionese alla sriracha, chips di alga

Frittura di calamari di Porto S. Spirito, profumo agli agrumi, maionese alle ostriche, chutney di albicocche ai cinque pepi

Coppa di maiale confit, salsa alle more, lattughino marinato

Sbrisolona mantovana

Nido d'api

Panna cotta a nido d'api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi

Non la solita pastiera

Cialda croccante, crema di ricotta di pecora, grano cotto, canditi

Pane burro e marmellata

Gelato al burro, spuma di pane, marmellata di frutti rossi

Cioccolato, caffè e rhum

Cremoso al cioccolato fondente e caffè, crumble al cacao, gelato, gel al rhum

Sorbetto del giorno

Acqua

Caffè Illy

Menù degustazione Materiaprima

Sashimi di cernia, salsa ai ricci di mare, yuzu, salicornia; risotto riserva Carnaroli (3R Roncoferraro), aglio, olio, peperoncino, canocchie; dentice in oliocottura, ananas, salsa alla colatura di alici; panna cotta a nido d'api. Prezzo a persona, servito per tutti gli ospiti del tavolo

Menù degustazione tonno

Tartare di tonno rosso metodo ikejime; fusillone al limone, burro di bufala, demiglace di tonno, olio all'aneto; ventresca di tonno scottata, maionese al miso, wasabi, lime, sfere di soia, indivia in agrodolce; sesamo cantonese, cremoso alla nocciola piemontese, gel d'uva, noce pecan sciroppata. Prezzo a persona, servito per tutti gli ospiti del tavolo