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Ristorante Materiaprima Mantova

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki

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Tre sfumature di cefalo pescato dell'alto Adriatico servito in carpaccio, tartare e scottato

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Tartare di capasanta, acqua di cetriolo e lime, gel al mojito, caviale vegetale marinato

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Carpaccio di pomodoro, alici marinate di Lampara, salsa di provola affumicata di Agerola

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Insalata di mare "profondo blu" cotta e cruda

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Tonno di coniglio in oliocottura, salsa alle acciughe di Sicilia, olio all'aneto e prugne

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Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico (Codesa), burro salato di Normandia: pescato notturno ORO (55 gr)

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Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico (Codesa), burro salato di Normandia: pescato diurno LIMITADA (55 gr)

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Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico: degustazione con entrambe le varietà oro e limitada

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gambero rosso di Mazara del Vallo (al pezzo) Secondo la disponibilità di mercato

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Gambero imperiale di Mazara del Vallo (al pezzo)

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Gambero viola Porto Santo Spirito (al pezzo)

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Gambero blu della Nuova Caledonia (al pezzo)

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Gambero mazzancolle (al pezzo)

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Scampi del Mediterraneo (al pezzo)

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Scampi imperiali (al pezzo)

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Ostrica Gillardeau (Francia) (al pezzo)

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Ostrica Regal Oro (Irlanda) (al pezzo)

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Ostrica Etoile (Francia) (al pezzo)

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Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)

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Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)

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Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)

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Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)

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Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)

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Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)

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Cruditè del Materiaprima 6 pz crudo e sorbetto del giorno

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Primi piatti

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Tortello di zucca mantovano, burro di Normandia, cialda di Grana Padano, chips di salvia

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Spaghettino "Pastificio Mancini", ragù di pomodori freschi, coulis di datterino giallo arrostito

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Pasta mista risottata, patate, cozze nostrane, crema di carote, salsa al prezzemolo

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Maccheroncino all'amatriciana di tonno rosso, fonduta di pecorino romano

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Raviolo di pesce bianco mantecato con burro allo zenzero, salsa allo zafferano, crema di aglio orsino e melanzane arrostite

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Ramen freddo, soba al grano saraceno, dashi, verdure, cruditè di pesci

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tacos al pulled di tonno rosso, salsa bbq, avocado, carote caramellate

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Guazzetto di pescato nostrano crudo e cotto

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Pescatrice "cbt", caponatina estiva, maionese alla sriracha, chips di alga

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Frittura di calamari di Porto S. Spirito, profumo agli agrumi, maionese alle ostriche, chutney di albicocche ai cinque pepi

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Coppa di maiale confit, salsa alle more, lattughino marinato

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sbrisolona mantovana

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Nido d'api Panna cotta a nido d'api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi

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Non la solita pastiera Cialda croccante, crema di ricotta di pecora, grano cotto, canditi

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Domande di questo prodotto nessuna
Pane burro e marmellata Gelato al burro, spuma di pane, marmellata di frutti rossi

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Domande di questo prodotto nessuna
Cioccolato, caffè e rhum Cremoso al cioccolato fondente e caffè, crumble al cacao, gelato, gel al rhum

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Domande di questo prodotto nessuna
Sorbetto del giorno

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Acqua

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Domande di questo prodotto nessuna
Caffè Illy

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Domande di questo prodotto nessuna

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione Materiaprima Sashimi di cernia, salsa ai ricci di mare, yuzu, salicornia; risotto riserva Carnaroli (3R Roncoferraro), aglio, olio, peperoncino, canocchie; dentice in oliocottura, ananas, salsa alla colatura di alici; panna cotta a nido d'api. Prezzo a persona, servito per tutti gli ospiti del tavolo

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Domande di questo prodotto Abbinamento vini

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Menù degustazione tonno Tartare di tonno rosso metodo ikejime; fusillone al limone, burro di bufala, demiglace di tonno, olio all'aneto; ventresca di tonno scottata, maionese al miso, wasabi, lime, sfere di soia, indivia in agrodolce; sesamo cantonese, cremoso alla nocciola piemontese, gel d'uva, noce pecan sciroppata. Prezzo a persona, servito per tutti gli ospiti del tavolo

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Domande di questo prodotto Abbinamento vini

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

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