Crotto Valtellina

Bitto e more

Fondant salato al Bitto "Azienda Agricola Varischetti", tartufo nero estivo, riduzione al vino rosso, porto e fiori di cannella, more

Melanzana

Melanzana dei nostri orti in tre cotture, salsa alla pesca, crema di mandorle tostate, olio alla menta e basilico

Bottoni

Ravioli ripieni di zucchine alla nerano ripassati al burro al limone, crema al tuorlo e Grana Padano, chips di zucchine, salsiccia "Salumificio Colombo", fondo bruno

Risotto

Carnaroli mantecato alla crema di melanzane arrosto, fonduta di Diamante "Casale Roccolo", chutney alla pesca, limone arrosto e cialda al sesamo nero

Coniglio

Rollè di coniglio "Azienda Agricola Bergamo" lardellato alle erbe, peperone corno ripieno alla ricotta, pomodori secchi e olive taggiasche, rucola, polvere di capperi e limone

Zucchine

Sfogliata di zucchine "Roccolo di Vegonno", il loro fondo, besciamella allo Zincarlin, semi tostati, olio alla menta e basilico

Sole di Monate

Biscuit alle pesche "I Frutti del Sasso Poiano", bavarese al basilico, parfait e gelèe alla pesca, salsa di pesca gialla e verbena

Babà

Babà al rum scuro, sorbetto alle erbe spontanee dei nostri boschi, salsa al rum, panna montata fresca

Gli sciàtt di Casera con cicorino all'aceto di Grumello

Frittelle di grano saraceno e formaggio

La slinzega

Piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato

I nostri pizzoccheri

Pasta impastata e tagliata a mano ogni giorno

I maüsch con fonduta di Bitto

Crespelle di grano saraceno ripiene di verze, patate, formaggio Casera, con fonduta di Bitto

Lo tzigoiner classico

Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piöda

Il filetto di capriolo 1848

Con frutta, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi

Torta di grano saraceno

Con panna, gelée, glassa lucida e cremoso al mirtillo

I nostri sorbetti al naturale