Ristorante Volver

I classici del Volvèr

Amuse bouche; tartare di gamberi rosa, avocado, emulsione di agrumi, ginger e soya; risotto acquerello, nero di seppia, crudo di seppia marinata, limone e mandorle tostate; filetto di ricciola leggermente scottato, crema di patate e cime di rapa; sigaro di cioccolato fondente 70%, ananas caramellato alle spezie, sorbetto ai lamponi. Suggerito per il tavolo completo.

Carta bianca

Una sequenza di 5 portate create a mano libera dallo chef, in base alle migliori materie prime disponibili. Suggerito per il tavolo completo.

Il nostro crudo di mare

Pesci, crostacei e frutti di mare in base alla disponibilità del mercato

Tartare di gamberi rosa

Avocado, emulsione di agrumi, ginger e soya

Capesante rosolate con guanciale di colonnata

Carciofi brasati e crema di topinambur

Terrina di foie gras al vin Santo

Prugne, gel di lamponi, marmellata di cipolle di Tropea e pan brioche

Cappuccino di mare

Salsa al cacciucco e spuma di latte al limone

Uovo 64° alla carbonara e tartufo

Uovo biologico, guanciale di Cinta senese, spuma al pecorino e tartufo San Miniato

Linguine del pastificio dei campi di Gragnano

Filetti di pesci di scoglio e frutti di mare

Gnocchetti di patate della Garfagnana

Carciofi e tartare di gamberi rossi

Risotto acquerello al nero di seppia

Seppie marinate, crudo di gamberi, limone e mandorle tostate

Spaghettoro Verrigni

Cicale cotte e crude e briciole di pane croccante

Pappardella ripiena con brasato di manzo

Il suo fondo come salsa e fonduta di parmigiano

“Bollito non bollito” di mare

Filetto di pescato, mazzancolle, calamari, verdure al vapore e maionese all'olio evo

Filetto di ricciola

Leggermente scottato, fonduta di sedano rapa e carciofi brasati

Calamari del Tirreno scottati con erbe aromatiche

Cime di rapa e crema di patate

Petto d'anatra al forno

Miele, senape e crema di carote al ginger

Il carciofo “pieno di sé”

Carciofo ripieno croccante con fonduta al parmigiano

Pescato del giorno

Al forno, cotto sulla sua lisca con le verdure del momento. 9 euro l'etto

Passione nocciola e cioccolato

Mousse alla nocciola, sorbetto cioccolato e passion fruit, nocciole sabbiate

Sigaro di cioccolato fondente Amedei 70%

Ananas caramellato alle spezie, sorbetto ai lamponi

Il nostro tiramisù

Cremoso al cioccolato, mousse al mascarpone, gelato al caffè

Millefoglie caramellato

Caponata di mele, uvetta e pinoli, gelato al caramello salato

Caprino e frutti di bosco

Mousse al caprino, sorbetto ai frutti di bosco, croccante di cereali

La Spinetta Moscato d'Asti docg Bricco Quaglia

Poyer & Sandri Essenzia vendemmia tardiva

Poyer & Sandri Merlino

Villa Spinosa Recioto della Valpolicella

Solidea passito di Pantelleria