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Ristorante Volver

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Le degustazioni

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I classici del Volvèr Amuse bouche; tartare di gamberi rosa, avocado, emulsione di agrumi, ginger e soya; risotto acquerello, nero di seppia, crudo di seppia marinata, limone e mandorle tostate; filetto di ricciola leggermente scottato, crema di patate e cime di rapa; sigaro di cioccolato fondente 70%, ananas caramellato alle spezie, sorbetto ai lamponi. Suggerito per il tavolo completo.

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Carta bianca Una sequenza di 5 portate create a mano libera dallo chef, in base alle migliori materie prime disponibili. Suggerito per il tavolo completo.

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Il nostro crudo di mare Pesci, crostacei e frutti di mare in base alla disponibilità del mercato

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Tartare di gamberi rosa Avocado, emulsione di agrumi, ginger e soya

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Capesante rosolate con guanciale di colonnata Carciofi brasati e crema di topinambur

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Terrina di foie gras al vin Santo Prugne, gel di lamponi, marmellata di cipolle di Tropea e pan brioche

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Cappuccino di mare Salsa al cacciucco e spuma di latte al limone

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Uovo 64° alla carbonara e tartufo Uovo biologico, guanciale di Cinta senese, spuma al pecorino e tartufo San Miniato

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Primi piatti

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Linguine del pastificio dei campi di Gragnano Filetti di pesci di scoglio e frutti di mare

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Gnocchetti di patate della Garfagnana Carciofi e tartare di gamberi rossi

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Risotto acquerello al nero di seppia Seppie marinate, crudo di gamberi, limone e mandorle tostate

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Spaghettoro Verrigni Cicale cotte e crude e briciole di pane croccante

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Pappardella ripiena con brasato di manzo Il suo fondo come salsa e fonduta di parmigiano

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Secondi piatti

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“Bollito non bollito” di mare Filetto di pescato, mazzancolle, calamari, verdure al vapore e maionese all'olio evo

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Filetto di ricciola Leggermente scottato, fonduta di sedano rapa e carciofi brasati

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Calamari del Tirreno scottati con erbe aromatiche Cime di rapa e crema di patate

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Petto d'anatra al forno Miele, senape e crema di carote al ginger

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Il carciofo “pieno di sé” Carciofo ripieno croccante con fonduta al parmigiano

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Pescato del giorno Al forno, cotto sulla sua lisca con le verdure del momento. 9 euro l'etto

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Le dolci idee

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Passione nocciola e cioccolato Mousse alla nocciola, sorbetto cioccolato e passion fruit, nocciole sabbiate

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Sigaro di cioccolato fondente Amedei 70% Ananas caramellato alle spezie, sorbetto ai lamponi

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Il nostro tiramisù Cremoso al cioccolato, mousse al mascarpone, gelato al caffè

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Millefoglie caramellato Caponata di mele, uvetta e pinoli, gelato al caramello salato

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Caprino e frutti di bosco Mousse al caprino, sorbetto ai frutti di bosco, croccante di cereali

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Vini da dessert

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La Spinetta Moscato d'Asti docg Bricco Quaglia

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Poyer & Sandri Essenzia vendemmia tardiva

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Poyer & Sandri Merlino

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Villa Spinosa Recioto della Valpolicella

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Solidea passito di Pantelleria

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