Bagatto

Vitello

Rosa cotto a bassa temperatura, salsa al tonno

Fassona

Battuta al coltello, scaglie di raclette e tartufo nero

Uovo

In camicia, caesar salad invernale e Castelmagno

Salmerino

Cotto in agrodolce, cipolle rosse e mais bianco

Chitarrine

Sgombro, beurre blanc e caviale

Tortelli

Di ricotta d'alpeggio, crema di erbette e olio al prezzemolo

Riso

Mantecato alla carbonara, guanciale croccante e tuorlo marinato

Spaghetto

Di Gragnano "Gentile", barbabietola e crema di acciughe

Maialino

Da latte al forno, insalata di cavolo cappuccio e il suo fondo

Cervo

Filetto in C.B.T., salsa al vino e polenta saracena

Faraona

Petto scottato, finocchi spadellati all'arancio e peperoncino

Sottofiletto

In crosta di grissini, lasagnette di patate al timo

Rombo

Scottato, spinaci spadellati, spuma di pecorino e noce moscata

Formaggi

Selezione, 2,50 euro al pezzo

Miele e/o marmellate di accompagnamento

Nocciola

Semifreddo alla nocciola, ganache al caramello

Mango

Cheesecake, crema di mango e cioccolato bianco

Caffé

Savoiardo, mascarpone e il suo gelato

Sorbetto

Di frutta fresca

Caffè con piccola pasticceria

Menù della tradizione (solo per l'intero tavolo)

Vitello, tortelli, faraona, nocciola. Bevande escluse

Menù dello chef (solo per l'intero tavolo)

Fassona, salmerino, spaghetto, sottofiletto, caffè. Bevande escluse