La Cantina Vineria con Cucina

Morbido

Uovo morbido con vellutata di zucca, fonduta di Castelmagno e crumble di olive taggiasche

Battuta

Fassona piemontese battuta al coltello con ricotta del Seirass, valeriana e nocciole tostate

Vitello tonnato

Vitello piemontese, salsa tonnata, cappero e polvere di cappero

Tris Piemonte

Vitello tonnato, battuta di Fassona, flan di verdure con salsa di Castelmagno e crumble di olive

Tajarin al ragù

Tajarin piemontesi al ragù di Barolo

Eliche

Eliche del pastificio Gentile con cime di rapa in 3 consistenze e crema di scamorza affumicata

Raviolone

Raviolone ripieno con spalla di maiale al BBQ, salsa allo yogurt e cipollotto fritto

Gnocco

Gnocco al nero di seppia mantecato al burro di limone, salsa al levistico e friselle tostate

Coniglio

Coniglio arrosto con carote saltate e crema di pastinaca trifolata

Guancia

Guancia di Fassona piemontese brasata al vino secondo l'antica tradizione con patate in purè e croccanti

Radicchio

Radicchio cotto nell'estratto di barbabietola, ricotta salata, noci e chutney di uvetta

Torta delle Langhe

Torta piemontese alle nocciole di Langa, albicocche e zabaione al Barolo Chinato

Tiramisù

Crema al mascarpone, biscotti Savoiardi imbevuti nel caffè, cacao, lastra al cioccolato

Panna cotta

Crumble alla vaniglia, mandorle e salsa mou, cialda di caramello

Pera allo zafferano

Pera cotta a bassa temperatura, gelato alla vaniglia e crumble al cioccolato

Menù Classico Piemonte

4 portate, vini esclusi

Tagliere di 7 formaggi

Servito con cugnà di Barolo e miele