Hostaria Dietro Le Quinte

Tartufini

Crocchette al tartufo (1,3,7)

Olive all'ascolana artigianali

(1,3)

Sarde affumicate

Cracker di focaccia e burro di capra (1,4,7). Prezzo al pezzo

Matrimonio impossibile

Acciughe di Cetara, speck d'anatra, burro montato e brioche (1,3,4,7)

Mortadella Favola

Salumi selezionati con gnocco fritto e giardiniera fatta in casa (1,7,9)

Salame Romoletto Palombini

Salumi selezionati con gnocco fritto e giardiniera fatta in casa (1,7,9)

Polpette di melanzane gratinate alla parmigiana

(1,3,7)

Fungo orecchie di elefante alla brace

Con salsa chimichurry

Carpaccio di pomodoro marinato

Burrata fresca, acciughe e capperi (4,7)

Battuta di fassona

Salsa tartufata fatta in casa e tartufo nero (7)

Caprino piastrato

Crema di rape rosse, misticanza, mandorle tostate, datteri, pesca e dressing alla senape e miele (7,8,10)

Tartare di ombrina

Fagiolini al limone e bottarga (4)

Calamari, sale, olio e limone

(14)

Animelle arrostite

Crema di carote alla brace e bietole

Trippa in bianco

(9)

Cappelletti con fonduta di parmigiano 30 mesi

Di vacca bruna e tartufo nero di stagione (1,3,7)

Tagliatelle fatte in casa

Con salsiccia Palombini, pomodoro fresco e pecorino (1,3,7)

Paccheri freschi trafilati al bronzo

Con crema di scampi e scampi crudi (1,2,3)

Spaghetto fresco trafilato al bronzo ai frutti di mare

(1,2,3,14)

Risotto pomodoro, melanzane fritte, ricotta

Alla colatura di alici e crudo di mazzancolle (1,2,4,7)

Cotoletta della piccola Milano

Contorno e maionese fatta in casa (1,3). Prezzo all'etto

Guancia di manzo alla piastra

Crema di carote alla brace e bietole baby (12)

Piccione alla brace

Crema di mais, cuore di lattuga e cipolline piastrate (1,3,7)

Sella d'agnello alla griglia

Millefoglie di patate fritte, cicoria saltata e pomodorini al gratin (1)

Spiedo di polpo alla brace

Crema di melanzane affumicate, scarola saltata e cipolline agrodolce (14)

Saltimbocca di tonno bianco

Prosciutto croccante, pesto alla salvia e crema di patate (4,14)