Ristorante Enfasi

Pomodoro ripieno di tartare di tonno, burrata su cous cous al basilico

Scomposizione di gambero viola

maionese di miele e limone, emulsione di crostacei e chips di elmo

Cannolo al cacao amaro

baccalà mantecato, pistacchio e polvere d'alga nori

Tartare di manzo al profumo di olivo

teriyaki toscana, senape antica, mirtilli in osmosi

Empanadas di anatra

su maionese agli agrumi e polvere di arance bruciate

Creme caramel di carciofi

su crema di nocciole tostate, olio al caffè, crumble di semi di zucca e nocciole

Bruschetta al pomodoro e aroma al basilico

Crostone al pecorino toscano

Tra bosco e pascolo

formaggi e salumi da piccoli artigiani del territorio

La via del latte

un itinerario di formaggi che rivela l'anima più autentica della Maremma

Tagliere di iberico di Patanegra

Bottoni di gambero rosso

su crema di datterini CBT, polvere di olive e olio di basilico

Chitarrine ai ricci del Mediterraneo

quenelle di crostacei crudi e bottarga di Orbetello

Pici alle vongole veraci e bottarga

Gnocchi di patate viola

crema di topinambur, ragù di lumache toscane e petali di cipolla rossa fermentata

Tagliolini di rapa rossa

ragù di cinghiale battuto a coltello, crema di erbe di campo e gocce di gel al Vin Santo

Pici toscani con cacio stagionato in vinaccia e pepe di Sichuan

Sgombro al timo

bietole strascicate, terra di Pata Negra e daikon fermentato

Tataki di tonno in crosta di sesamo

maionese al wasabi e crema di datterino

Gran fritto dell'Enfasi

Maialino nero maremmano

su crema di erbe di campo, mandorle tostate e riduzione di vino e miele

Anatra scottata

gel di rapa rossa, fegatino d'anatra e mele lamponate

Filetto di Blonde d'Aquitaine al pepe verde

Melanzana alla parmigiana con verdure del nostro orto

Fiorentina irlandese

8,50 euro all'etto; disponibilità variabile

Costata irlandese

8,00 euro all'etto; disponibilità variabile

Carciofi fritti

di nostra produzione

Patate al forno

Patatine fritte

Caponata di verdure

Finocchio gratinato

Panna cotta, cuore di lampone e pistacchio

Cheesecake alle castagne

Tortino al cioccolato dal cuore tenero

Cantucci fatti in casa con mandorle toscane e Vin Santo del Chianti

con Carobbio Occhio di Pernice

Aleatico passito dell'Elba

Vin Santo del Chianti

Mantellassi passito Alì Alè

Caravaglio Malvasia delle Lipari

Ferrandes passito di Pantelleria

Lago di Venere Pantelleria Moscato liquoroso