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Ristorante Enfasi

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pomodoro ripieno di tartare di tonno, burrata su cous cous al basilico

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Scomposizione di gambero viola maionese di miele e limone, emulsione di crostacei e chips di elmo

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Cannolo al cacao amaro baccalà mantecato, pistacchio e polvere d'alga nori

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Tartare di manzo al profumo di olivo teriyaki toscana, senape antica, mirtilli in osmosi

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Empanadas di anatra su maionese agli agrumi e polvere di arance bruciate

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Creme caramel di carciofi su crema di nocciole tostate, olio al caffè, crumble di semi di zucca e nocciole

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Bruschetta al pomodoro e aroma al basilico

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Crostone al pecorino toscano

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La dispensa del territorio

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tra bosco e pascolo formaggi e salumi da piccoli artigiani del territorio

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La via del latte un itinerario di formaggi che rivela l'anima più autentica della Maremma

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Tagliere di iberico di Patanegra

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bottoni di gambero rosso su crema di datterini CBT, polvere di olive e olio di basilico

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Chitarrine ai ricci del Mediterraneo quenelle di crostacei crudi e bottarga di Orbetello

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Pici alle vongole veraci e bottarga

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Gnocchi di patate viola crema di topinambur, ragù di lumache toscane e petali di cipolla rossa fermentata

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Tagliolini di rapa rossa ragù di cinghiale battuto a coltello, crema di erbe di campo e gocce di gel al Vin Santo

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Pici toscani con cacio stagionato in vinaccia e pepe di Sichuan

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Secondi

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Sgombro al timo bietole strascicate, terra di Pata Negra e daikon fermentato

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Tataki di tonno in crosta di sesamo maionese al wasabi e crema di datterino

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Gran fritto dell'Enfasi

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Maialino nero maremmano su crema di erbe di campo, mandorle tostate e riduzione di vino e miele

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Anatra scottata gel di rapa rossa, fegatino d'anatra e mele lamponate

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Filetto di Blonde d'Aquitaine al pepe verde

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Melanzana alla parmigiana con verdure del nostro orto

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Materia viva

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Fiorentina irlandese 8,50 euro all'etto; disponibilità variabile

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Costata irlandese 8,00 euro all'etto; disponibilità variabile

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Contorni

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Carciofi fritti di nostra produzione

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Patate al forno

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Patatine fritte

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Caponata di verdure

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Finocchio gratinato

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Panna cotta, cuore di lampone e pistacchio

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Cheesecake alle castagne

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Tortino al cioccolato dal cuore tenero

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Cantucci fatti in casa con mandorle toscane e Vin Santo del Chianti con Carobbio Occhio di Pernice

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Vini da dessert consigliati

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Prodotto Prezzo Disponibile
Aleatico passito dell'Elba

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Vin Santo del Chianti

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Mantellassi passito Alì Alè

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Caravaglio Malvasia delle Lipari

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Ferrandes passito di Pantelleria

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Lago di Venere Pantelleria Moscato liquoroso

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