La Buca di San Matteo

Battuta di manzo piemontese

con robiola di Roccaverano, senape e tuorlo croccante

“Sciattamaio” della tradizione

con Toma, emulsione al basilico di Prà e fagiolini croccanti

Polpo rosticciato

su crema di pappa al pomodoro con cialda di pane croccante e spuma di burrata

Brandacujun

con olive taggiasche, datterino confit, pinoli e maggiorana

Tortelli ripieni di pesto

di nostra produzione con basilico di Prà, crema di parmigiano stagionato 36 mesi, granella di pinoli tostati ed emulsione al basilico

Pansoti genovesi in salsa di noci

di nostra produzione

Taglierini cacio e pepe

con tartare di gambero, zest di lime e tuile al nero di seppia

Fettucce con pesto di pistacchio

stracciatella, scampi e la loro bisque

Ravioli vecchia Genova a u tuccu

Gnocchetti della casa alle 5 Terre

con gamberoni, la loro bisque e gocce di pesto di nostra produzione con basilico di Prà

Stoccafisso accomodato “Antica Genova”

Brasato di Fassona piemontese al Barolo

con patate prezzemolate

Gran fritto di mare della Buca

con calamari, gamberi, scampi e julienne di verdure di stagione

Filetto Garronese di manzo da 200 g

con riduzione al Porto e ratatouille di verdure

Baccalà CBT

con acqua di pomodoro alla pizzaiola e maionese di polpo

Battuta di manzo piemontese con tartufo nero uncinato

Uovo poché croccante

su cestino di kataifi, crema al parmigiano stagionato 36 mesi e tartufo nero uncinato

Taglierini artigianali “36 tuorli”

con burro chiarificato e tartufo nero uncinato

Filetto di Fassona piemontese

con crema al tartufo nero uncinato

Mousse al cioccolato bianco

con cuore di passion fruit e granella di amaretto

Tiramisù sferico

con cuore al Baileys e granella di savoiardi

Cheesecake ai frutti di bosco

Tarte tatin artigianale