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La Buca di San Matteo

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Battuta di manzo piemontese con robiola di Roccaverano, senape e tuorlo croccante

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“Sciattamaio” della tradizione con Toma, emulsione al basilico di Prà e fagiolini croccanti

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Polpo rosticciato su crema di pappa al pomodoro con cialda di pane croccante e spuma di burrata

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Brandacujun con olive taggiasche, datterino confit, pinoli e maggiorana

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli ripieni di pesto di nostra produzione con basilico di Prà, crema di parmigiano stagionato 36 mesi, granella di pinoli tostati ed emulsione al basilico

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Pansoti genovesi in salsa di noci di nostra produzione

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Taglierini cacio e pepe con tartare di gambero, zest di lime e tuile al nero di seppia

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Fettucce con pesto di pistacchio stracciatella, scampi e la loro bisque

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Ravioli vecchia Genova a u tuccu

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Gnocchetti della casa alle 5 Terre con gamberoni, la loro bisque e gocce di pesto di nostra produzione con basilico di Prà

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Stoccafisso accomodato “Antica Genova”

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Brasato di Fassona piemontese al Barolo con patate prezzemolate

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Gran fritto di mare della Buca con calamari, gamberi, scampi e julienne di verdure di stagione

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Filetto Garronese di manzo da 200 g con riduzione al Porto e ratatouille di verdure

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Baccalà CBT con acqua di pomodoro alla pizzaiola e maionese di polpo

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Il tartufo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Battuta di manzo piemontese con tartufo nero uncinato

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Uovo poché croccante su cestino di kataifi, crema al parmigiano stagionato 36 mesi e tartufo nero uncinato

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Taglierini artigianali “36 tuorli” con burro chiarificato e tartufo nero uncinato

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Filetto di Fassona piemontese con crema al tartufo nero uncinato

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mousse al cioccolato bianco con cuore di passion fruit e granella di amaretto

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Tiramisù sferico con cuore al Baileys e granella di savoiardi

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Cheesecake ai frutti di bosco

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Tarte tatin artigianale

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