Locanda Perbellini al Lago

Menu cinque

Insalata capricciosa, polvere di pomodoro, ristretto di olive taggiasche e maionese di acciughe; luccio mantecato su focaccina di grano arso e gazpacho di verdure; spaghettino, sedano, bottarga di tonno affumicata, crudo di cernia; Caesar salad di quaglia; dolce della locanda. Menù degustazione proposto per l'intero tavolo.

Menu sette

Pomodoro, bufala, piselli e guanciale; luccio mantecato su focaccina di grano arso e gazpacho di verdure; polpo arrosto, spuma di patate, peperoni dolci e crumble al curry; spaghettino, sedano, bottarga di tonno affumicata, crudo di cernia; gnocchi di ricotta, fumetto al finocchietto e sashimi di triglia; Caesar salad di quaglia; dolce della locanda. Menù degustazione proposto per l'intero tavolo.

Insalata di patate e rucola alla ligure

Quinoa mantecata con purè di piselli e rafano

Melanzana, pesto di basilico, datterino e crema di parmigiano

Insalata di crudi di mare

Polpo arrosto, spuma di patate, peperoni dolci e crumble al curry

Tartare di tonno rosso, daikon, mayo wasabi e brodo orientale

Totani, cuore di bue, feta e basilico

Carpaccio di fassona, pane al timo, mandorla e rapanelli

Uovo poché, pappa di zucchine, bernese alla senape

Rigatoni cacio e pepe, astice e lime

Gnocchi di ricotta, fumetto all'aneto e sashimi di triglia

Spaghettino, sedano, bottarga di tonno affumicata, crudo di cernia

Risotto, basilico, cipollotto e rafano

Minimo 2 persone.

Plin ripieni di frutta secca, Blue di Capra, maggiorana e limone salato

Ricciola servita rosa in insalata russa

Pesce bandiera, lattuga e bagna càuda

Fritto di lavarello, fiori di zucchina e maionese all'origano

Caesar salad di quaglia

Controfiletto di vitello, melanzane, peperoni e salsa diavola

La Millefoglie di Giancarlo Perbellini

La nostra cheesecake all'anguria

Meringa, rabarbaro e fragole

Nocciolando

Torta delle rose, e spuma di zabaione