Ristorante ORA

Percorso San Silverio

Per l'intero tavolo: fantasia di mare (calamaro scottato su insalatina di asparagi, olive e acciughe, con fonduta di parmigiano, peperoncini in fili e punte di asparagi fritte), risotto allo zafferano con gambero rosso, fiori eduli e polvere di liquirizia, la rivisitazione della zuppa di pesce con crumble di pane tostato, soia, pescato di spina, gamberi rosa, cozze e gel di pomodoro, e crème caramel.

Percorso Sant'Allegria

Per l'intero tavolo, piatti creati solo per questa esperienza: calamaretto ripieno di salsiccia e broccoletti su vellutata di fagioli cannellino di Atina DOP, fini fini al ragù di triglia, cefalo al forno in crosta di patate e zucchine con il suo brodo, e crème caramel.

Percorso Santa Pazienza

Sette portate create dallo chef Stefano Pro, diverse ogni giorno, ispirate ai piatti del menù e alle degustazioni stagionali.

Gambero Rosso di Mazara del Vallo

8 pz.

Scampo

7 pz.

Ostrica

7 pz.

Battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo

Tartare di manzo

Prosciutto crudo selezionato al piatto

L'attesa del bosco

Uovo poché su verdure di stagione al burro, chips di pane, crema di topinambur e tartufo nero pregiato.

L'anatra al suo fondo

Anatra scottata con il suo fondo, gel all'arancia, arancia scottata, chips di pane con fois gras alla piastra e cipolla in carpione.

Fuoco lento

Ribs di maiale cotte a bassa temperatura, salsa BBQ, verdure di stagione e maionese BBQ.

Profumo di casa

Bottoni ripieni di ragù di cortile con burro e salvia.

Pane e oro

Gnocchi di pane con fondo di verdure, fagioli e polvere d'oro.

Verde oltre ogni confine

Pak choi alla soia su crema di piselli, crema di topinambur e piselli in umido.

Pollo in due tempi

Tagliata di pollo in CBT e piastra con orto grigliato.

Il lento ragù

Fettuccine al ragù di anatra.

Lo scivoloso: omaggio a Giggino Neglia

Spaghetto aglio, olio e peperoncino con pomodorino fresco.

Carbonara

Mezze maniche, guanciale, pepe, pecorino, uova fresche.

La domenica ciociara

Fini fini al pomodoro.

Mediterranea

Torretta di melanzane al pomodoro, con cialda di parmigiano.

Mediterranea veg

Torretta di melanzane al pomodoro.

Equilibrio di terra

Pancia di maiale porchettato con fondo di peperoni e crema di mela e sedano.

Fantasia di mare

Calamaro scottato su insalatina di asparagi, olive e acciughe, con fonduta di parmigiano, peperoncini in fili e punte di asparagi fritte.

Verde in doppia consistenza

Risotto agli asparagi in doppia consistenza con gamberi rosa fritti e fonduta di parmigiano.

Cappuccino di baccalà

Crema di patate e porro allo zafferano, baccalà mantecato, spuma di latte al baccalà e taralli.

Agrumi e mare

Polpo CBT agli agrumi su insalata di finocchio e arancia con maionese di polpo.

L'oro del mare

Ravioli ripieni di astice con salsa all'astice e polvere d'oro.

Tradizione in viaggio

Maltagliato con cozze, fagioli e pecorino.

La nostra ricciola

Ricciola nappata su crema di melanzane, cavolo nero in doppia consistenza e sentore di limone.

Terra salata

Chicche con crema di ceci e lupini, polvere di prezzemolo e ceci tostati.

La pescatrice nel bosco

Rana pescatrice ripiena di chiodini, bardata con lardo, su purè di pere al rosmarino, con coulis di frutti rossi, pere al peperoncino e noci.

Vestito da sera

Spigola in crosta di pane panko alla barbabietola su crema di sedano e zenzero e tuille di sedano.

Come una zuppa

La nostra rivisitazione della zuppa di pesce: crumble di pane tostato con soia, pescato di spina, gamberi rosa, cozze e gel di pomodoro.

Spada alla romana

Pesce spada scottato su crema di carciofi alla romana.

Sa di ‘rivacci'

Cappellotto di ricotta e limone, con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, stracciata e polvere di pesto.

Contorni

Dolci (fuori menù)

Frutta

Acqua naturale

Acqua frizzante

Bibite analcoliche

Calice bianco

Calice rosso

Calice Franciacorta

Calice Franciacorta rosè

Calice Prosecco

Aperol Spritz

Campari Spritz

Cocktail analcolico

Gin tonic

Americano

Cocktail

Amari

Espresso Illy/Dec

Espresso Illy Etiopia/Brasile/Guatemala

Il rituale della moka (per 3 persone)