Il Sottomarino

Crocchette di baccalà mantecato impanato alla quinoa

Su vellutata di patate, paprika e olive taggiasche

Gamberi rosa crudi

Melone invernale, ceci croccanti e cipolla

Insalata di mare

Emulsione di limone, vapore di crostacei e perle di balsamico

Capesante

Glassa al frutto della passione, crema di peperoni in agrodolce

Polpo alla plancia

Funghi cardoncelli, crema di mandorle e polvere fondente

Razza al vapore con wasabi e lime

Su purea di sedano rapa alla salsa soia

Crudité di pesce mista

Pomodori datterini ripieni di ricotta al profumo di basilico

Su crema di zucchine e menta

Ostriche cadoret d'isigny

Al pezzo

Ostriche Gillardeau

Al pezzo

Risotto riserva San Massimo

Mantecato all'aglio nero con carpaccio di gamberi rossi (minimo due persone)

Pacchero fresco con filetto di triglie

Con il suo ristretto, finocchietto e briciole di pane

Taglierini fatti in casa ai sapori del mare

Ravioli ripieni di razza

Salsa al gambero rosa alla Filippo dal 1987

Spaghetti Verrigni trafilati in oro alle vongole lupino

Con datterino arrostito

Gnocchi di patate di nostra produzione

Totanesse e tartufo bianchetto

Fusillone

Crema di pecorino blu di Maremma, funghi cardoncelli e fondo di radici

Filetto di tonno alla Rossini

Fegato di baccalà affumicato, tartufo bianchetto e crema di topinambur

Fritto misto in tempura con verdure

Maionese all'erba cipollina e salsa in agrodolce

Grigliata di crostacei, calamari e filetto di pesce

Carrello del pescato con patate all'isolana

8,00 euro all'etto

Filetto di rombo pescato al vapore

Crema zucchine e menta e salsa allo yuzu

Tataki di sedano rapa

Su crema di peperoni in agrodolce

Assoluto di lamponi

Semifreddo di pere Williams

Con scaglie di parmigiano reggiano, polvere di rosmarino e miele di castagno

Cannoli siciliani

Cilindro al fondente ripieno alla gianduia

Con zabaione al moscato d'Asti

Cremoso al tè verde matcha e arancia

Su sablè di mandorle

Ananas al naturale

Sorbetto al pompelmo rosa

Moscato fiori di campo, Cascina Carlot (Piemonte)

Passito Hira Terre Siciliane, Colosi (Sicilia)

Aleatico passito dell'Elba, Tenuta delle Ripalte (Toscana)

Sauternes Synphonie, Haut-Peyraguey (Bordeaux)

Muffato della Sala, Antinori 2016 (Umbria)