Essenze Bistrot

Polpettine di salmone su crema di avocado e cipolla chutney

Polpettine di gamberetti su salsa di zabaione salata

Alici alla sorrentina ripiene con provola affumicata

Pizzelle fritte pomodoro e basilico

Bruschetta integrale con burrata e alici del Cantabrico in oli essenziali

Fritto di moscardini con cipolla chutney

Patatine fritte rustiche con panna acida

Crostino di salmone viola marinato a secco agli agrumi e oli essenziali di aneto e arancia

Tacos con tartare di tonno, avocado, lime, pomodori confit e olio essenziale di limone

Ostriche con perle di martini bianco ed essenza di limone

Tartare di gamberetti rosa marinati al melograno, menta fresca ed essenza agli agrumi, su pane carasau

Battuto di manzo con burrata e basilico

Radicchio rosso alla piastra

Peperoni grill conditi con aglione e basilico

Cavolo viola saltato con guanciale

Verdure di stagione cotte

Caesar salad

Insalata greca

Focaccia

Emiliana

Mortadella di Modena, stracciatella, granella e olio di pistacchi

Sfincione siciliano

Sugo di pomodoro, cipolle, origano, alici del Cantabrico

Farcita

Rucola, crudo di Parma 18 mesi, stracciata di mozzarella

Sauté di cozze con crostini aromatizzati alle erbe

Polpo sous vide

Polpo cotto a bassa temperatura marinato al battuto di olio e limone, olive taggiasche, pomodori secchi ed essenza di rosmarino

Insalata di seppie in citronette con ricci di sedano, carote e crumble di olive

Parmigiana di melanzane e bufala DOC

Panella di ceci con cicoria, burrata e pomodorini confit

Carpaccio di spigola con estratto di verza viola e limone

Tartare di spada all'acqua di pomodoro, crouton ed essenza di basilico

Gamberi rossi di Mazara di prima con aria di cocco, terra di tarallo alle mandorle ed essenza di lime

Plateau Essenze

Ostrica, gambero rosso, gamberi rosa, scampo porcupine, sashimi di tonno e salmone viola accompagnati da nebbia di essenze

Ostriche (al pz)

Spaghettoni alle vongole veraci

Fettuccine spigola, limone e pistacchio

Linguine al burro noisette, alici e crumble di pane con essenze di erbe aromatiche

Risotto allo stracotto e nero di seppia su crema di piselli

Spaghettone aglio e olio mantecato al tuorlo d'uovo marinato

Fusilli alla Nerano

Tataki di tonno, cicoria tostata, crema di aglione e peperoncino candito

Fritto di mare

In base al pescato del giorno: paranza, alici, calamari, gamberi

Filetto di pescato del giorno con pesto di rucola e pecorino, pomodori confit ed essenza di agrumi

Tentacoli di polpo laccato in salsa teriyaki, cipollotti e zenzero

Calamaro alla piastra su salsa di mango e cipolle caramellate

Tagliata di filetto di manzo con riduzione di vino rosso e funghi saltati

Panna cotta di cocco con scaglie di cioccolato amaro

Crème brûlée cioccolato bianco e mirtilli

Namelaka bianca e fondente con crumble di biscotto

Pavlova con frutta fresca di stagione

Dolce dello chef

Acqua minerale

Caffè, deca, orzo, ginseng

Amari e distillati