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Essenze Bistrot

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Sfizi cotti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpettine di salmone su crema di avocado e cipolla chutney

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Polpettine di gamberetti su salsa di zabaione salata

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Alici alla sorrentina ripiene con provola affumicata

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Pizzelle fritte pomodoro e basilico

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Bruschetta integrale con burrata e alici del Cantabrico in oli essenziali

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Fritto di moscardini con cipolla chutney

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Patatine fritte rustiche con panna acida

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Sfizi crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crostino di salmone viola marinato a secco agli agrumi e oli essenziali di aneto e arancia

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Tacos con tartare di tonno, avocado, lime, pomodori confit e olio essenziale di limone

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Ostriche con perle di martini bianco ed essenza di limone

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Tartare di gamberetti rosa marinati al melograno, menta fresca ed essenza agli agrumi, su pane carasau

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Battuto di manzo con burrata e basilico

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Sfizi dell'orto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Radicchio rosso alla piastra

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Peperoni grill conditi con aglione e basilico

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Cavolo viola saltato con guanciale

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Verdure di stagione cotte

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Caesar salad

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Insalata greca

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Sfizi pinsa

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Focaccia

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Emiliana Mortadella di Modena, stracciatella, granella e olio di pistacchi

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Sfincione siciliano Sugo di pomodoro, cipolle, origano, alici del Cantabrico

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Farcita Rucola, crudo di Parma 18 mesi, stracciata di mozzarella

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Antipasti cotti

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Sauté di cozze con crostini aromatizzati alle erbe

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Polpo sous vide Polpo cotto a bassa temperatura marinato al battuto di olio e limone, olive taggiasche, pomodori secchi ed essenza di rosmarino

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Insalata di seppie in citronette con ricci di sedano, carote e crumble di olive

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Parmigiana di melanzane e bufala DOC

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Panella di ceci con cicoria, burrata e pomodorini confit

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Antipasti crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di spigola con estratto di verza viola e limone

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Tartare di spada all'acqua di pomodoro, crouton ed essenza di basilico

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Gamberi rossi di Mazara di prima con aria di cocco, terra di tarallo alle mandorle ed essenza di lime

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Plateau Essenze Ostrica, gambero rosso, gamberi rosa, scampo porcupine, sashimi di tonno e salmone viola accompagnati da nebbia di essenze

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Ostriche (al pz)

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettoni alle vongole veraci

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Fettuccine spigola, limone e pistacchio

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Linguine al burro noisette, alici e crumble di pane con essenze di erbe aromatiche

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Risotto allo stracotto e nero di seppia su crema di piselli

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Spaghettone aglio e olio mantecato al tuorlo d'uovo marinato

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Fusilli alla Nerano

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Secondi

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Tataki di tonno, cicoria tostata, crema di aglione e peperoncino candito

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Fritto di mare In base al pescato del giorno: paranza, alici, calamari, gamberi

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Filetto di pescato del giorno con pesto di rucola e pecorino, pomodori confit ed essenza di agrumi

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Tentacoli di polpo laccato in salsa teriyaki, cipollotti e zenzero

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Calamaro alla piastra su salsa di mango e cipolle caramellate

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Tagliata di filetto di manzo con riduzione di vino rosso e funghi saltati

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Golosità

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Prodotto Prezzo Disponibile
Panna cotta di cocco con scaglie di cioccolato amaro

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Crème brûlée cioccolato bianco e mirtilli

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Namelaka bianca e fondente con crumble di biscotto

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Pavlova con frutta fresca di stagione

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Dolce dello chef

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Varie

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua minerale

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Caffè, deca, orzo, ginseng

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Amari e distillati

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