Enoteca Pinchiorri

Menù Espressione (a persona, per l'insieme dei commensali, vini esclusi)

Passata di pomodoro al cucchiaio; sandwich di crostacei; sfoglie fondenti di calamaro; gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello; triglia Mediterranea; tagliolini con battuta di pecora al coltello; brasato crudo di manzo; petto d'anatra, fichi e rabarbaro; crema di cocco; sfoglia croccante caramellata

Menù Madre Terra (a persona, per l'insieme dei commensali, vini esclusi)

Olio extra vergine d'oliva, limone salato; variegato di pomodori; foglie e coste di canasta shakerate al pistacchio; insalata di fagiolini alla griglia; ravioli asciutti farciti di cicoria; tartelletta di crespella croccante; tagliatelle di patate, ginepro e tartufo nero estivo; arrosto di peperoni rossi; uva fragola e tè jasmine; spuma di ricotta di pecora

Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei

Bombolone d'uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all'agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco

Insalata fredda di fagiolini serpente con salsa spumosa di caviale Kalua Amur, estratto di peperone dolce verde, susine in carpione e senape in dolceforte

Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all'nduya

Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d'uovo e ciccioli di pollo

Tagliolini mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde

Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito

Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

Filetto di scorfano croccante, con cacciucco bianco di canocchie, fagiolini al curry verde e maruzzelle in porchetta

Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia

Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con scalogni al vermouth, mou di ananas e sugo di peperonata

Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e torta di pomodori e origano

La faraona per due: cotta intera in crosta di sale, il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo nero estivo

Formaggi italiani dal carrello

Tirami-sù 2.4

Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla

Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito

Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao

Fior di fragola

Selezione di gelati e sorbetti