Il Rifocillo

Menù degustazione dello chef

Tartare: battuta al coltello di manzo con tartufo di stagione. Caprese 2.0. Pici in forma caci e pepe. Le chicche tricolore. Galletto alla brace. Dolce a scelta. Coperto incluso, minimo 2 persone

Menù degustazione Profumi d'estate

Tartare con foglia croccante di cappero e 1955 Pecorino a scaglie, insalata Grecale, gnudi La Luciana, ravioli con burro Occelli, anatra all'arancia, dolce a scelta. Coperto incluso, minimo 2 persone

Tagliere That's Tuscany

Ideale per 2 persone. Pecorini, prosciutto toscano DOP, mortadella La Favolosa con pistacchio, salame, giardiniera, miele, mostarda di frutta, bruschette, fegatini del contadino e lardo di nostra produzione, con gnocchi fritti e mozzarelline fritte

La selezione di Stefano Busti

Ricotta La Luciana, Frescopecora Bio, pecorino con polline di castagno, pecorino Metello, formaggio Tre Latti Lari, 1955 Pecorino, miele millefiori, mostarda di frutta, con pasta fritta

Bruschette

Con pomodorini e basilico, fegatini del contadino, stracciatella e acciuga del Mar Cantabrico, Morbidoso di Toscana e funghi porcini, salsiccia di lardo di nostra produzione e paté di olive

Torre dei tartari

Tre piani di battuta al coltello di manzo: tartufo di stagione; cappero croccante e 1955 Pecorino a scaglie; stracciatella e acciughe del Mar Cantabrico

Insalata Grecale

Grecale Busti a cubetti, pomodorini datterino gialli e rossi, cetrioli, cipolle, olive, melagrana e crostini di pane integrale

Uovo 64° al tartufo di stagione

Uovo di Paolo Parisi cotto a 64°, spuma di Pecorino Metello e tartufo di stagione

Caprese 2.0

Gazpacho di pomodorini piccadilly, stracciatella, olio al basilico e pane croccante aromatizzato alla colatura di alici

Pici in forma caci e pepe

Pici trafilati al bronzo di farina biologica di grani antichi mantecati con pecorini e pepe nero di Sarawak

Gnudi della Luciana

Gnudi di ricotta La Luciana e 1955 Pecorino, con burro Beppino Occelli e scaglie di tartufo di stagione

Ravioli La Pec con ragù

Ravioli a mano ripieni di ricotta di pura pecora, 1955 Pecorino e ortica, con ragù toscano di manzo Limousine

Ravioli La Pec con burro

Ravioli a mano ripieni di ricotta di pura pecora, 1955 Pecorino e ortica, con burro Beppino Occelli, salvia e 1955 Pecorino

Le nostre tagliatelle

Tagliatelle trafilate al bronzo con funghi porcini, pancetta croccante e scaglie di 1955 Pecorino

Le pappardelle del cacciatore

Pappardelle del pastificio sul lago Bertoli con ragù di cinghiale

Le chicche tricolore

Gnocchetti di patate con pomodorini, zucchine, stracciatella, pinoli tostati e olio al basilico

Giallo zafferano

Riso Acquerello mantecato allo zafferano della Val d'Orcia con guanciale croccante, caciotta toscana e 1955 grattugiato

Peposo di cinghiale

Spezzatino di cinghiale marinato con vino Roncione, pepe nero di Sarawak e bacche di ginepro, con patate al forno

Fritto del contadino

Pollo, coniglio, agnello e patate fritte in padella

Coccio di arrosticini

Arrosticini di pecora cotti alla brace con fonduta di pecorino toscano DOP, con patate al forno

Anatra all'arancia

Petto d'anatra all'arancia con la sua salsa, tortino di finocchi e scorzetta d'arancia

Galletto alla brace

Cotto a bassa temperatura, finito sulla brace, con cipolline borrettane in agrodolce

Quaglia e 1955 Pecorino

Quaglia ripiena con macinato di vitello, lardo di nostra produzione, 1955 Pecorino, uvetta e pinoli

Patate al forno

Verdure di stagione al forno

Verdure di stagione fritte

Patate fritte in padella

Funghi porcini fritti (secondo disponibilità)

Insalata di stagione con frutta secca e fresca

Pecorino al tegamino

Pecorino toscano DOP cotto al tegamino in forno a legna con miele di sulla, miele millefiori e scaglie di mandorle tostate

Tiramisù in tazza

Cannolo

Ricotta La Luciana, cannolo siciliano, arancia e limone canditi, pistacchio di Bronte DOP e gocce di cioccolato

Cheesecake alla ricotta

Con ricotta La Luciana, frutti di bosco e la loro salsa

Tortino di mela

Mela e cannella con gelato alla crema

Tagliata di frutta

Insalata di frutta di stagione

Gelati e sorbetti

Secondo disponibilità

Gelato De Coltelli

Con polline di castagno, secondo disponibilità

Margherita (lactose free)

Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte e basilico

Marinara (lactose free)

Sugo all'aglione, origano, basilico, peperoncino

Napoli 2.0

Pomodoro San Marzano DOP, capperi, acciughe del Cantabrico, caciotta Nonna Emma e mozzarella

Parmigiana

Pomodoro San Marzano DOP, melanzane e caciotta toscana

Erotica

Pomodoro San Marzano DOP, salamino piccante, caciotta toscana, olive nere e peperoncino

Speck e mascarpone

Pomodoro San Marzano DOP, speck e mascarpone

Gustosa

Pomodoro San Marzano DOP, salsiccia, caciotta toscana

Esplosione di formaggi

Base bianca, gorgonzola, marzolino toscano, mozzarella fiordilatte, Tre Latti Lari

La ghiotta

Base bianca, mozzarella fiordilatte, caciotta toscana, datterini gialli, lardo di Colonnata

La tartufata

Base bianca, pancetta, pecorino con tartufo, tartufo a scaglie

La pistacchiosa

Base bianca, mortadella con pistacchio, stracciatella di nostra produzione e granella di pistacchio

Cacio e polline

Base bianca, pecorino con polline di castagno, pere e pancetta