Radici Ristorante in Vigna

Carne cruda di giovenca al coltello

Aringa affumicata, capperi, erba cipollina

Rognoncini di coniglio

Vellutata di carote al cocco, le loro chips e crema di nocciole

Crudo di ombrina

Il suo fumetto, mandorle, semi di senape

Fagiolini dorati al forno

Bernese, salicornia e semi di zucca

Agnolotti della tasca

Ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo «80 ore», insalata croccante e rafano

Tajarin 30 tuorli

Mantecati al burro affumicato e lievito madre, pepe nero del Madagascar, polvere di lievito di birra

Riso Carnaroli Riserva San Massimo

Caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa, aglio nero

Gnocchi di montagna

Crema di funghi, animella alla brace, aglio orsino, grano arso, menta

Quaglia in tre servizi

Il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace

Controfiletto di cervo e spuma di ostrica

Scalogno marinato, grué di cacao

Filetto di dentice di pesca

La sua pelle in crosta di lamponi, fondo marino al burro, insalata di cipollotti

Baccelli di gombo alla brace, cardoncelli e lentinule rosolati

Zabaione ai funghi

Formaggi del territorio, 3 sapori

Formaggi del territorio, 5 sapori

Nuvola di fior di panna

Il gelato di Guido Martinetti, al torrone di Tonda Gentile, grani di grué di cacao

Omaggio al Piemonte

Bonet e bicerin in un'unica interpretazione

Barbabietola e crema inglese alla camomilla

Streusel fragrante, gelato alla verbena, kombucha di lavanda

Tre consistenze di banana

Panna al cardamomo, tuorlo di frutto della passione, bread caldo, riduzione di menta

Mezzi paccheri al ragù bianco di salsiccia di Bra

Sablè di grano arso

Risotto alla fonduta di toma affinata in foglie di castagno

Granella di nocciola Piemonte tostata

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo

Il suo fondo «80 ore», zucchine croccanti

Bonet in ganache

Spuma e pan di spagna profumate all'amaretto bianco

Torta di nocciola Tonda Gentile

Gelato alla verbena, nocciole salate

Percorso Terra

Amuse-bouche, carne cruda di giovenca al coltello, agnolotti della tasca, quaglia in tre servizi, omaggio al Piemonte

Percorso Radici

Degustazione in 6 portate, menù sartoriale modellato sul dialogo con i commensali

Percorso Orto

Amuse-bouche, fagiolini dorati al forno, riso Carnaroli Riserva San Massimo, baccelli di gombo alla brace, barbabietola e crema inglese alla camomilla

4 calici Mura Mura

4 calici grandi vini del territorio e del mondo