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Radici Ristorante in Vigna

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Antipasti

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Carne cruda di giovenca al coltello Aringa affumicata, capperi, erba cipollina

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Domande di questo prodotto nessuna
Rognoncini di coniglio Vellutata di carote al cocco, le loro chips e crema di nocciole

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Crudo di ombrina Il suo fumetto, mandorle, semi di senape

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Domande di questo prodotto nessuna
Fagiolini dorati al forno Bernese, salicornia e semi di zucca

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Agnolotti della tasca Ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo «80 ore», insalata croccante e rafano

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Tajarin 30 tuorli Mantecati al burro affumicato e lievito madre, pepe nero del Madagascar, polvere di lievito di birra

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Riso Carnaroli Riserva San Massimo Caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa, aglio nero

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Gnocchi di montagna Crema di funghi, animella alla brace, aglio orsino, grano arso, menta

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Quaglia in tre servizi Il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace

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Controfiletto di cervo e spuma di ostrica Scalogno marinato, grué di cacao

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Filetto di dentice di pesca La sua pelle in crosta di lamponi, fondo marino al burro, insalata di cipollotti

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Baccelli di gombo alla brace, cardoncelli e lentinule rosolati Zabaione ai funghi

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Formaggi e dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Formaggi del territorio, 3 sapori

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Formaggi del territorio, 5 sapori

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Nuvola di fior di panna Il gelato di Guido Martinetti, al torrone di Tonda Gentile, grani di grué di cacao

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Omaggio al Piemonte Bonet e bicerin in un'unica interpretazione

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Barbabietola e crema inglese alla camomilla Streusel fragrante, gelato alla verbena, kombucha di lavanda

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Tre consistenze di banana Panna al cardamomo, tuorlo di frutto della passione, bread caldo, riduzione di menta

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Menu bistrot (lunedì e martedì)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mezzi paccheri al ragù bianco di salsiccia di Bra Sablè di grano arso

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Risotto alla fonduta di toma affinata in foglie di castagno Granella di nocciola Piemonte tostata

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Guancia di vitello brasata al Nebbiolo Il suo fondo «80 ore», zucchine croccanti

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Bonet in ganache Spuma e pan di spagna profumate all'amaretto bianco

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Torta di nocciola Tonda Gentile Gelato alla verbena, nocciole salate

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Percorso Terra Amuse-bouche, carne cruda di giovenca al coltello, agnolotti della tasca, quaglia in tre servizi, omaggio al Piemonte

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Percorso Radici Degustazione in 6 portate, menù sartoriale modellato sul dialogo con i commensali

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Percorso Orto Amuse-bouche, fagiolini dorati al forno, riso Carnaroli Riserva San Massimo, baccelli di gombo alla brace, barbabietola e crema inglese alla camomilla

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Domande di questo prodotto nessuna

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Abbinamento ai vini

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Prodotto Prezzo Disponibile
4 calici Mura Mura

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4 calici grandi vini del territorio e del mondo

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