Dehor Restaurant

Menù degustazione "Acqua"

Gambero Rosso (spuma ai ricci di mare, limone nero fermentato); Linguine alla carbonara di mare (bottarga di muggine, uova di coregone, ricci di mare, katsobushi di tonno); Tonno Rosso (carota viola, zenzero, lampone fermentato); Zest (limone, yuzu, basilico, pan di Spagna)

Menù degustazione "Terra"

Melanzana BBQ (chorizo, aglio nero fermentato, burrata del Baldo, menta); Tagliatelle (crema di pane al finocchietto selvatico, crudo di manzo, alloro); Pancia di maialino (porro bruciato, bernese all'aneto); Esotico (cocco, cioccolato al latte, ananas, frutto della passione)

La Perla del Delta cal. 2, Tarbouriech (Italia)

Sacca degli Scardovari, Rovigo, Veneto

Utah Beach cal. 2, Monsieur Jean Paul (Francia)

Baie des Veys, Normandia

Regal Gold cal. 4, Famille Boutrais (Irlanda)

Bannow Bay, Penisola di Hook

Baerii gr. 10, Kala Finest Italian Caviar

Parco Naturale Piemontese della Valle del Ticino

Plateau Deville

Ostrica, gambero rosso, gambero viola, gambero gobbetto, mazzancolla imperiale, scampo, bullots, limoni di mare, mandorle, carpaccio di capasanta, sashimi di salmone, carpaccio di tonno rosso

Tonno

Tartare di tonno rosso, soya, gazpacho, pepe di Sichuan

Mosaico di mare

Scampo, salmone, branzino, alga nori, acqua di pomodoro, olio al basilico

Ricciola

Leche de tigre, lamponi, mela verde, arancia

Seppia

Tagliatelle di seppia, rosa canina, bottarga di muggine, basilico

Capasanta

Hummus di ceci al rosmarino, lime fermentato, clorofilla di prezzemolo

Tartare di manzo Garronese Veneta

Spuma d'uovo, midollo affumicato, senape in grani, pan brioche al pepe

Terrina di lingua e foie gras

Salsa al rafano, mostarda di fichi

Sedano rapa

Formaggio Zenzerito, cipolla in carpione, melissa

Formaggi

Degustazione di formaggi selezionati ed affinati dal Maître Fromager de "I Sapori del Portico", Valpolicella

Fusillone

Latticello, gel di levistico, anguilla affumicata

Tagliolini al tonno

Tartare di tonno rosso Balfegò, wasabi, sesamo nero

Spaghetti ai ricci di mare

Ricci di mare, aglio nero fermentato

Tortelli alla triglia

Triglia, pomodoro datterino, estratto di basilico, limone sotto sale

Tagliatelle al crudo di manzo

Crema di pane al finocchietto selvatico, crudo di manzo, alloro

Tagliatelle al ragù d'oca e tartufo nero

Ragù d'oca, tartufo nero

Tortelli alle patate ratte affumicate

Aglio nero fermentato, beurre blanc

Spaghetti al pomodoro San Marzano

Salsa di pomodoro San Marzano, del Piennolo del Vesuvio e Corbarino, polvere di pomodoro ciliegino, datterino giallo confit

Astice blu del Mediterraneo alla Thermidor

Salsa mornay, dragoncello, cipolla in carpione

Tonno rosso

Carota viola, zenzero, lampone fermentato

Ombrina Corba rossa del Gargano

Friggitelli, pomodoro datterino

Pescato del giorno

Selezione di pesce fresco del mercato, ortaggi di stagione e patate all'olio evo (prezzo al kg)

Filetto di manzo Garronese Veneta alla Rossini

Foie gras, tartufo, pan brioche, jus al madeira, millefoglie di patate

Pancia di maialino

Porro bruciato, bernese all'aneto

Agnello dell'Alpago

Jus di agnello, carciofo, menta