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Dehor Restaurant

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Menù degustazione "Acqua"

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione "Acqua" Gambero Rosso (spuma ai ricci di mare, limone nero fermentato); Linguine alla carbonara di mare (bottarga di muggine, uova di coregone, ricci di mare, katsobushi di tonno); Tonno Rosso (carota viola, zenzero, lampone fermentato); Zest (limone, yuzu, basilico, pan di Spagna)
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Menù degustazione "Terra"

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione "Terra" Melanzana BBQ (chorizo, aglio nero fermentato, burrata del Baldo, menta); Tagliatelle (crema di pane al finocchietto selvatico, crudo di manzo, alloro); Pancia di maialino (porro bruciato, bernese all'aneto); Esotico (cocco, cioccolato al latte, ananas, frutto della passione)
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Ostriche

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Perla del Delta cal. 2, Tarbouriech (Italia) Sacca degli Scardovari, Rovigo, Veneto

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Utah Beach cal. 2, Monsieur Jean Paul (Francia) Baie des Veys, Normandia

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Regal Gold cal. 4, Famille Boutrais (Irlanda) Bannow Bay, Penisola di Hook

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Caviale

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Baerii gr. 10, Kala Finest Italian Caviar Parco Naturale Piemontese della Valle del Ticino
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Cruditè

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Plateau Deville Ostrica, gambero rosso, gambero viola, gambero gobbetto, mazzancolla imperiale, scampo, bullots, limoni di mare, mandorle, carpaccio di capasanta, sashimi di salmone, carpaccio di tonno rosso

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Tonno Tartare di tonno rosso, soya, gazpacho, pepe di Sichuan

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Mosaico di mare Scampo, salmone, branzino, alga nori, acqua di pomodoro, olio al basilico

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Antipasti

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Ricciola Leche de tigre, lamponi, mela verde, arancia

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Seppia Tagliatelle di seppia, rosa canina, bottarga di muggine, basilico

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Capasanta Hummus di ceci al rosmarino, lime fermentato, clorofilla di prezzemolo

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Tartare di manzo Garronese Veneta Spuma d'uovo, midollo affumicato, senape in grani, pan brioche al pepe

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Terrina di lingua e foie gras Salsa al rafano, mostarda di fichi

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Sedano rapa Formaggio Zenzerito, cipolla in carpione, melissa

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Formaggi Degustazione di formaggi selezionati ed affinati dal Maître Fromager de "I Sapori del Portico", Valpolicella

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Primi piatti

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Fusillone Latticello, gel di levistico, anguilla affumicata

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Tagliolini al tonno Tartare di tonno rosso Balfegò, wasabi, sesamo nero

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Spaghetti ai ricci di mare Ricci di mare, aglio nero fermentato

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Tortelli alla triglia Triglia, pomodoro datterino, estratto di basilico, limone sotto sale

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Tagliatelle al crudo di manzo Crema di pane al finocchietto selvatico, crudo di manzo, alloro

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Tagliatelle al ragù d'oca e tartufo nero Ragù d'oca, tartufo nero

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Tortelli alle patate ratte affumicate Aglio nero fermentato, beurre blanc

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Spaghetti al pomodoro San Marzano Salsa di pomodoro San Marzano, del Piennolo del Vesuvio e Corbarino, polvere di pomodoro ciliegino, datterino giallo confit

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Astice blu del Mediterraneo alla Thermidor Salsa mornay, dragoncello, cipolla in carpione

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Tonno rosso Carota viola, zenzero, lampone fermentato

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Ombrina Corba rossa del Gargano Friggitelli, pomodoro datterino

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Pescato del giorno Selezione di pesce fresco del mercato, ortaggi di stagione e patate all'olio evo (prezzo al kg)

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Filetto di manzo Garronese Veneta alla Rossini Foie gras, tartufo, pan brioche, jus al madeira, millefoglie di patate

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Pancia di maialino Porro bruciato, bernese all'aneto

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Agnello dell'Alpago Jus di agnello, carciofo, menta

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