Fulcro Bistrot

Crocchetta alla porchetta IGP Ariccia

Crocchetta dorata con cuore morbido di patate e porchetta IGP di Ariccia

Supplì classico

Fior di latte, parmigiano reggiano, pane di Genzano IGP, basilico fresco, olio EVO

Pulled pork bites

Carne di suino selezionata, fior di latte, BBQ homemade

Tonnarello carbonara

Tonnarelli freschi all'uovo, guanciale, uova allevate a terra, pecorino romano, buccia nera, pepe nero

Aglio e olio e peperoncino

Spaghettoni freschi, aglio, olio EVO, peperoncino

Burrata e datterino

Burrata da 125 g con coulis di datterino giallo e rosso, salsa al basilico e crumble di pane alle erbe aromatiche

Parmigiana Fulcro

Con salsa al datterino rosso, coulis al basilico e crema di bufala affumicata

Tartare di scottona

Con polvere di tuorlo marinato, pomodori secchi, sedano riccio croccante e maionese al lime

Carpaccio di manzo

Con salsa tzatziki, mostarda di cipolle rosse, vele di pane all'olive e cetriolo marinato

Focaccia & paleta iberico belota

Focaccia farcita di paleta iberico belota con burrata, pomodori confit e mostarda di cipolle rosse

Marinara del pescatore

Pomodoro, stracciatella, alici, pomodorini semi dry, polvere di olive nere, coulis di prezzemolo

Caprese moderna

Pomodoro, crema di datterino giallo, crema di datterino rosso, crema al basilico, crema di mozzarella di soia, pomodorino secco sbriciolato e origano

Yellow summer

Pomodoro, pachino semi dry e gel di datterino giallo, stracciatella, origano, basilico

Vulcano

Pomodoro, melanzane grigliate, peperoni arrostiti, polvere di olive, salsa chimichurri, coulis di prezzemolo

Pig velvet

Pomodoro, prosciutto cotto arrosto, stracciatella, pomodorini semi dry, acetosa, zest d'arancia, polvere di olive nere

Summer peach

Sugo di pesca gialla in uscita, pesche grigliate, olive taggiasche, petali di cipolla, salsa al basilico, salsa teriyaki e salsa alla pesca

Egeo tzatziki

Crema di zucchine, zucchine, cetrioli in osmosi, cipolla croccante, salsa tzatziki, aneto, zest di limone, olive taggiasche

Orto fumé

Fior di latte, zucchine, melanzane, peperoni al forno, polvere di olive nere, crema di bufala affumicata

Pollo curry e mango

Fior di latte, pollo sfilacciato, salsa curry e mango, polvere di zenzero, sesamo nero

Zucchina fresca

Crema di zucchine, fiori di zucca, zucchine al forno, pomodorini semi dry, lime, zest di limone, menta

Babaganoush

Crema di melanzane affumicate, 'nduja vegana con nanami e harissa, melanzane al forno, polvere di olive nere, noccioline tostate e basilico fresco

Un diavolo per capello

Mozzarella, spianata piccante, in uscita crema di peperoni, chimichurri, petali di cipolla in agrodolce e fili di peperoncino

Cacio e pepe rosa fresh

Fior di latte, crema di pecorino, zest di lime, pepe rosa, menta, pecorino grattato a neve

Non chiamatemi Margherita

Pomodoro, stracciatella, parmigiano grattato a neve, basilico

Pollo e peperoni BBQ

Pomodoro, pollo sfilacciato, peperoni arrostiti, salsa BBQ, crema di bufala affumicata, cipolla croccante e olive taggiasche

Rossa

Margherita

Napoli

Crostino

Fiori e alici

Mezzo rigatone ai 3 pomodori

Con pomodoro infornato, pomodoro pelato, coulis di datterino giallo e gocce di pesto di rucola

Tonnarello all'uovo

Su crema di friggitelli, pomodori secchi e tarallo al finocchietto

Riso al salto

Con coulis di datterino giallo, stracciatella, zucchine alla scapece, pomodoro confit e polvere di prezzemolo

Tortello al ragù napoletano

Con salsa alla puttanesca, polvere di capperi, terra d'olive nere e gel al prezzemolo

Aglio & olio Fulcro

Chicche di patate con crema di aglio nero, salsa datterino giallo, coulis di prezzemolo, fili di peperoncino, pecorino e olio all'aglio

Pluma iberica

Su purè di patate americane, friggitelli croccanti e il suo fondo

Magnum di pollo

Croccante di pollo e patate panato all'uovo acqua e farina con peperoni arrostiti, olive, cumino e mayo lime

Picanha

Con patate speziate alla paprika e salsa chimichurri

Panino Fulcro

Con pulled pork, cipolla croccante, salsa BBQ e patate fritte dippers

Il nostro uovo

Cotto a bassa temperatura su crema di patate americane, rucola croccante e coulis al datterino

Patate fritte dippers

Patate speziate alla paprika

Scarola alla napoletana

Friggitelli

Insalatona Fulcro

A scelta con capocollo di maiale o pollo, mayo al lime, pomodori infornati e crumble di mandorle

La nostra sbriciolata

Pasta sfoglia con la nostra crema chantilly e accompagnata con nutella, pistacchio o gocce di cioccolato a scelta

Tiramisù con crumble al cacao

Crema al mascarpone, caffè, savoiardi, cacao amaro, crumble al cacao

Lemon curd

Base frolla con crema al limone e flambè, con salsa alla vaniglia

Dolce Fulcro

Semifreddo alle fragole, meringa e coulis alle fragole

Profumi di un tempo

Glassa viola, mousse di ricotta e mousse alle more

Cheese cake all'amarena

Crema al formaggio, base biscotto croccante, amarene, salsa all'amarena

Passione cremino

Glassa a specchio, mousse leggera al cioccolato bianco, bavarese alla nocciola, biscuit al pistacchio, crumble al cacao

Coppa di frutta

Coppa con la miglior frutta di stagione