Bu-bi

Melanzana miso

Melanzana perlina fritta, caramellata con salsa Den Miso e servita con pop corn di amaranto

Asparagi alla griglia

Asparagi verdi sbollentati e grigliati, caramellati al limone e serviti con miso in polvere

Tartare di salmone

Condita con maionese piccante, cipolla rossa di Tropea, coriandolo e crunch di pasta kataifi, leggermente affumicata

Tartare di filetto

Condita con acciughe del Cantabrico, cetriolini, scalogno e sake soy, accompagnata da maionese al tartufo, capperi fritti e pane carasau

Crudo e burrata

Prosciutto crudo di Parma 18 mesi riserva e burrata pugliese

Carpaccio di capesante

Capesante di Hokkaido condite, servite con funghi shiitake saltati con sake soy, maionese al tartufo e pop corn di amaranto

Selezione di salumi e formaggi

Servita con miele, crostoni di polenta e chutney di cipolla rossa

Tortelli burrata e alici

Tortelli al nero di seppia fatti in casa, ripieni di burrata e alici del Cantabrico, serviti con sugo di pomodoro e pomodorini appassiti

Tagliolini aglio nero e pecorino

Tagliolini alla barbabietola fatti in casa, serviti con aglio nero, nocciole tostate e crema di pecorino romano

Gnocchetti melanzane e funghi

Gnocchi di patate fatti in casa con sugo di melanzane abbrustolite e funghi misti saltati al tartufo, serviti con scaglie di ricotta salata

Risotto gamberi e chorizo

Risotto alla bisque di crostacei, servito con gamberi argentini alla piastra e chorizo iberico

Risotto fave e piselli

Risotto con crema di piselli aromatizzata alla menta, servito con fave, yogurt greco e germogli di pisello

Salmone 50° teriyaki

Trancio di salmone cotto a bassa temperatura e scottato, pelle croccante, con salsa teriyaki, fagiolini burro e parmigiano

Pork belly

Pancia di maiale marinata e cotta a bassa temperatura, caramellata al balsamico, servita con cavolo cinese saltato

Ribeye 55°

Tagliata di ribeye cotta a bassa temperatura e scottata, servita con funghi misti saltati con sake soy al tartufo e patate al forno

Sgombro sauté

Sgombro norvegese rosolato in padella, servito con purèa di barbabietola rossa, maionese all'aglio arrostito e alga nori

Black cod

Trancio di black cod, carbonaro dell'Alaska, marinato 72 ore in salsa Den Miso e caramellato