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Bu-bi

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Melanzana miso Melanzana perlina fritta, caramellata con salsa Den Miso e servita con pop corn di amaranto

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Asparagi alla griglia Asparagi verdi sbollentati e grigliati, caramellati al limone e serviti con miso in polvere

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Tartare di salmone Condita con maionese piccante, cipolla rossa di Tropea, coriandolo e crunch di pasta kataifi, leggermente affumicata

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Tartare di filetto Condita con acciughe del Cantabrico, cetriolini, scalogno e sake soy, accompagnata da maionese al tartufo, capperi fritti e pane carasau

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Crudo e burrata Prosciutto crudo di Parma 18 mesi riserva e burrata pugliese

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Carpaccio di capesante Capesante di Hokkaido condite, servite con funghi shiitake saltati con sake soy, maionese al tartufo e pop corn di amaranto

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Selezione di salumi e formaggi Servita con miele, crostoni di polenta e chutney di cipolla rossa

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli burrata e alici Tortelli al nero di seppia fatti in casa, ripieni di burrata e alici del Cantabrico, serviti con sugo di pomodoro e pomodorini appassiti

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Tagliolini aglio nero e pecorino Tagliolini alla barbabietola fatti in casa, serviti con aglio nero, nocciole tostate e crema di pecorino romano

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Gnocchetti melanzane e funghi Gnocchi di patate fatti in casa con sugo di melanzane abbrustolite e funghi misti saltati al tartufo, serviti con scaglie di ricotta salata

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Risotto gamberi e chorizo Risotto alla bisque di crostacei, servito con gamberi argentini alla piastra e chorizo iberico

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Risotto fave e piselli Risotto con crema di piselli aromatizzata alla menta, servito con fave, yogurt greco e germogli di pisello

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Salmone 50° teriyaki Trancio di salmone cotto a bassa temperatura e scottato, pelle croccante, con salsa teriyaki, fagiolini burro e parmigiano

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Pork belly Pancia di maiale marinata e cotta a bassa temperatura, caramellata al balsamico, servita con cavolo cinese saltato

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Ribeye 55° Tagliata di ribeye cotta a bassa temperatura e scottata, servita con funghi misti saltati con sake soy al tartufo e patate al forno

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Sgombro sauté Sgombro norvegese rosolato in padella, servito con purèa di barbabietola rossa, maionese all'aglio arrostito e alga nori

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Black cod Trancio di black cod, carbonaro dell'Alaska, marinato 72 ore in salsa Den Miso e caramellato

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