Ristorante Cavalieri Ducati

Cecina di vacuno

Prosciutto di vacca Galiziana vecchia salato, stagionato e profumato al fumo di quercia con sorbetto alle castagne e miele di carrubo, confettura di mandarino cinese bio, pan brioches abbrustolito e perle di balsamico

Bignè gigante con cuore cremoso di ricotta Caseificio Valsamoggia e radicchio

Con culaccia stagionata, crumble al carbone vegetale e salsa allo zafferano

Tacos di mais ripieno di tartara di filetto di manzo piemontese

Carni Botalla marinata alla Worcester con salsa caesar, marmellata di cipolla rossa, pomodoro fresco e big-babol di mozzarella

Ravioloni verdi del plin ai tre arrosti e spinaci freschi

Con trombette dei morti, crema di borlotti e cubetti di pecorino

Culurgiones tradizionali dell'Ogliastra

Ripieni di ricotta, patate e mentuccia con ragù di coscia d'anatra alle zucchine, parmigiano 60 mesi e cubetti di scorza d'arancia del Sarrabus

Tortellini della Nonna Anna con tartufo nero pregiato di Norcia

Su spuma di zucca e parmigiano

Filetto di cervo appena scottato in camicia di frutti di bosco

Con la sua salsa di cottura alla saba invecchiata, spugna di paprika, porcini trifolati, la loro terra e chips di patata

Filetto di manzo piemontese Carni Botalla alla Rossini

Su crostone di pan brioches con riduzione di Barbaresco, scaloppa di fois gras, tartufo nero Terre Ferraresi e carciofi gratinati

Stuzzichino da dividere in compagnia (6 tranci)

La nostra focaccia croccante semi integrale al lievito madre e semola di grano duro con mortadella Vivace di Palmieri, pomodorini al basilico, mozzarella e semi tostati

Millefoglie di wafer croccanti e noci di cappesante scottate nel burro di cacao

Con spuma di patate viola, katsuobushi e crema di ribollita toscana

Tortino di polpo e carote del Mezzano con la sua panna cotta

Rete di grissini alla polenta, burrata affumicata, acciughe del cantabrico e gel di porro al mandarino

Gnocchetti di zucca e patate al sughetto di scoglio

Con vongole, cozze, bottarga di tonno e astice canadese al rum Clement

Barchette di pasta al nero di seppia ripiene di scorfano e pappa al pomodoro

Con salsa di mandorle, code di gambero rosso di Porto Santo Spirito e salsa verde

Trancio di Black Cod e mazzancolle scottate in padella

Su lingotto di patate alla cipolla dolce con il suo guazzetto, soufflè all'aglio nero di Voghiera e chips di polenta

Insalatina di tonno rosso del Mediterraneo Ikejime appena scottato

Con spaghetti di verdure crude all'arancia in tartelletta di frolla salata con salsa di yogurt greco, funghi cardoncelli e corallo al caffè

Selezione settimanale di 4 ostriche crude europee con i loro condimenti

Con abbinamento di whisky giapponese 30 euro

Piatto degustazione delle nostre crudità

Servite con sorbetto di ostrica Maestrale sarda: corba rossa al limone bio, salmone scozzese Loch Fyne allo shiso verde, ostrica Gilardeau all'aceto di lampone, canocchie alto Adriatico con composta di cipolla rossa, mazzancolle pugliesi al sale nero, scampi scozzesi Porcupine con ciliegini e colatura di alici, gamberi viola del Mediterraneo alla salsa Sushizu

Mare Tonic

Long-drink poco alcolico: Gin Mare alle erbe mediterranee, Shweppes, lime e ghiaccio

Ciambellina di Bonet tradizionale al fondente e nocciola

Con salsa di amaretto, sorbetto alle more di gelso, geometrie di cioccolato, spugna di nocciola e mousse di rhum

Semifreddo al pistacchio salato e al lampone

Con spuma di yuzu, foglio di melanzana dolce essiccata e more sciroppate

TiraBIGNù

Bignè ripieni di cremoso al caffè con bavarese al mascarpone, meringa croccante all'amaretto e gelato alla zuppa inglese

Il nostro pandoro al lievito madre

Con crema alla vaniglia

Il nostro panettone al lievito madre

Con impasto al fondente, gocce di cioccolato Madagascar 70% e frutti di bosco canditi con il suo gelato

Composizione di tre gusti a scelta tra sorbetti e gelati

Con terra di more e salsa di lamponi serviti in cialde croccanti alle mandorle. Sorbetti della settimana: limone sardo, mandarino siciliano, ciliegie di Vignola, more di gelso. Gelati della settimana: fiordipanna, mandorla, crema alla vaniglia, zuppa inglese con fondente croccante, fichi e cioccolato bianco, pistacchio al sale Maldon, nocciola del Piemonte, amaretto di Saronno alla nocciola

Menù degustazione Mare

Servito per tutto il tavolo, bambini esclusi. Stuzzichino, antipasto, primo, pietanza, pre-dessert e dessert. Percorso di 4 vini in abbinamento a 25 euro a persona

Menù degustazione Terra

Servito per tutto il tavolo, bambini esclusi. Stuzzichino, antipasto, primo, pietanza, pre-dessert e dessert. Percorso di 4 vini in abbinamento a 25 euro a persona