Restorante Oseleta

Natura

Amuse bouche: peperone al quadrato, pesto di pistacchio, dragoncello, spuma di patate aromatizzata alle spezie Ras el Hanout; cavolo cappuccio fermentato allo yuzu, aria di miso, gel alla verbena, crumble di paprica affumicata, olive verdi. Tagliolini "assoluto di porro". Mezze maniche di Benedetto Cavalieri, crumble di pane raffermo al pomodoro, pesto di rucola, miele biologico, fonduta di capra. Melanzana alla Rossini. Pre dessert: Fresh...ness connection. ...dolci tenerezze. Menu servito per l'intero tavolo

Oseleta

Amuse bouche: scampo marinato al miele, gel al sambuco, frutto della passione, mandorle tostate, maionese ai crostacei; sarda di lago, salsa al curry alpino, purè di patate al rafano, rabarbaro confit, sorbetto al saor. Spaghettoni Benedetto Cavalieri, ricci di mare, caviale Beluga Giaveri, salsa al cocco, olio alla verbena. Caramella farcita di brasato di frisona veneta, jus di selvaggina, animelle glassate all'Amarone. Dorso di baccalà, zucchine alla scapece, provola affumicata, olio alla menta, oppure maialino alla plancia, jus all'Amarone, taccole alla vaniglia, millefoglie di patate, chutney alla pesca. Pre dessert: Napoleon...(e). ...dolci tenerezze. Menu servito per l'intero tavolo

Scampo marinato al miele

Frutto della passione, gel al sambuco, mandorle tostate

Tataki di ricciola

Crema di piselli, ananas ai carboni

Uovo biologico della Lessinia alla milanese

Fonduta di Monte Veronese stagionato, tartufo del Monte Baldo

Terrina di foie gras

Crumble di nocciole, orzo, carote al caffè, ketchup di pastinaca

Linguine di Benedetto Cavalieri

Salsa all'ostrica, battuto di scampo, caviale Beluga, olio al sedano di montagna

Tortello "In Black" ripieno di trota

Zafferano della Lessinia, colatura di pesce, gel al Gin Villa Cordevigo

Gnocchi di patate rosolati

Finferli croccanti, babaganoush, duxelles di funghi e il loro ristretto

Riso Carnaroli Riserva Corte Schioppo di Isola della Scala (Verona)

Mosaico di pesce: corba rossa, gambero rosso di Mazara del Vallo, seppia, capasanta, menta, fragola. Servito per un minimo di due persone

Dorso di baccalà

Zucchine alla scapece, provola affumicata, olio alla menta

Cernia lardellata

Indivia belga brasata, salsa alla barbabietola, aglio, olio, prezzemolo, polvere di lampone

Agnello nostrano varietà Bergamasca

Cipollotto fondente, salsa al kalamansi, erbette di campo

Chateaubriand di manzo con sfumatura al whisky torbato

Purè di patate al burro, funghi trifolati, salsa olandese. Per due persone

"G" Moore

Sablé, crema al limone, aria di meringa, frangipane alle mandorle

Napoleon...(e)

Sfoglia, cremoso alla banana, ganache al cioccolato al latte

Saverio

Savarin, sciroppo agli agrumi, rum

Fresh...ness connection

Meringa, gelatina ai frutti rossi, sorbetto al limone e basilico

The Oseleta dal 2020

Cioccolato, liquirizia, caffè

Sfiziosa varietà di gelato e sorbetti di nostra produzione

Selezione di formaggi (quattro varietà)

Selezione di formaggi (sei varietà)

Selezione di formaggi (nove varietà)

Lauretana (Italia, Piemonte)

Lofoten Artic (Norvegia)

Voss (Norvegia)

Ega Scotoni (Italia, Alto Adige)

Cedea (Italia, Trentino)

Icelandic (Islanda)

Hallestein (Austria)

Fromin Ice Age (Repubblica Ceca)

Perlage (Polonia)

Panna (Italia, Toscana)

San Pellegrino (Italia, Lombardia)

Vidago (Portogallo)