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Restorante Oseleta

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Natura Amuse bouche: peperone al quadrato, pesto di pistacchio, dragoncello, spuma di patate aromatizzata alle spezie Ras el Hanout; cavolo cappuccio fermentato allo yuzu, aria di miso, gel alla verbena, crumble di paprica affumicata, olive verdi. Tagliolini "assoluto di porro". Mezze maniche di Benedetto Cavalieri, crumble di pane raffermo al pomodoro, pesto di rucola, miele biologico, fonduta di capra. Melanzana alla Rossini. Pre dessert: Fresh...ness connection. ...dolci tenerezze. Menu servito per l'intero tavolo

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Oseleta Amuse bouche: scampo marinato al miele, gel al sambuco, frutto della passione, mandorle tostate, maionese ai crostacei; sarda di lago, salsa al curry alpino, purè di patate al rafano, rabarbaro confit, sorbetto al saor. Spaghettoni Benedetto Cavalieri, ricci di mare, caviale Beluga Giaveri, salsa al cocco, olio alla verbena. Caramella farcita di brasato di frisona veneta, jus di selvaggina, animelle glassate all'Amarone. Dorso di baccalà, zucchine alla scapece, provola affumicata, olio alla menta, oppure maialino alla plancia, jus all'Amarone, taccole alla vaniglia, millefoglie di patate, chutney alla pesca. Pre dessert: Napoleon...(e). ...dolci tenerezze. Menu servito per l'intero tavolo

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Antipasti

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Scampo marinato al miele Frutto della passione, gel al sambuco, mandorle tostate

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Tataki di ricciola Crema di piselli, ananas ai carboni

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Uovo biologico della Lessinia alla milanese Fonduta di Monte Veronese stagionato, tartufo del Monte Baldo

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Terrina di foie gras Crumble di nocciole, orzo, carote al caffè, ketchup di pastinaca

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Primi Piatti

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Linguine di Benedetto Cavalieri Salsa all'ostrica, battuto di scampo, caviale Beluga, olio al sedano di montagna

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Tortello "In Black" ripieno di trota Zafferano della Lessinia, colatura di pesce, gel al Gin Villa Cordevigo

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Gnocchi di patate rosolati Finferli croccanti, babaganoush, duxelles di funghi e il loro ristretto

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Riso Carnaroli Riserva Corte Schioppo di Isola della Scala (Verona) Mosaico di pesce: corba rossa, gambero rosso di Mazara del Vallo, seppia, capasanta, menta, fragola. Servito per un minimo di due persone

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Secondi Piatti

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Dorso di baccalà Zucchine alla scapece, provola affumicata, olio alla menta

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Cernia lardellata Indivia belga brasata, salsa alla barbabietola, aglio, olio, prezzemolo, polvere di lampone

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Agnello nostrano varietà Bergamasca Cipollotto fondente, salsa al kalamansi, erbette di campo

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Chateaubriand di manzo con sfumatura al whisky torbato Purè di patate al burro, funghi trifolati, salsa olandese. Per due persone

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Dessert

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"G" Moore Sablé, crema al limone, aria di meringa, frangipane alle mandorle

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Napoleon...(e) Sfoglia, cremoso alla banana, ganache al cioccolato al latte

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Saverio Savarin, sciroppo agli agrumi, rum

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Fresh...ness connection Meringa, gelatina ai frutti rossi, sorbetto al limone e basilico

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The Oseleta dal 2020 Cioccolato, liquirizia, caffè

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Sfiziosa varietà di gelato e sorbetti di nostra produzione

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Formaggi

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Selezione di formaggi (quattro varietà)

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Selezione di formaggi (nove varietà)

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Acque Speciali

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Lauretana (Italia, Piemonte)

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Lofoten Artic (Norvegia)

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Voss (Norvegia)

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Ega Scotoni (Italia, Alto Adige)

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Cedea (Italia, Trentino)

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Icelandic (Islanda)

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Hallestein (Austria)

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Fromin Ice Age (Repubblica Ceca)

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Perlage (Polonia)

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Panna (Italia, Toscana)

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San Pellegrino (Italia, Lombardia)

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Vidago (Portogallo)

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