Orasea

Tonno rosso maturato e capperi di Pantelleria in variazione

Sashimi di ricciola in salsa verde e sorbetto di cetriolo al sesamo

Scampi mediterranei in insalata caprese moderna

Millefoglie di razza e olive Nocellara del Belice ai modi Orasea

Polpo al carbone al profumo di 'nduja e alloro con spuma di patate al fumo d'ulivo

La nostra frittura di calamari

Con lattuga al dressing di mais alla brace, maionese di aglio nero e miele d'ape nera Sicula maturato

Gnocchi di tenerumi in zuppa di cozze al pomodorino giallo

Fusilloni glassati al succo di cipolla di Partanna arrostita

Su genovese di coda di tonno rosso

Ravioli ripieni di gambero rosa di Sciacca con lime e zenzero

Mantecati con panna di pesce Selinuntino da zuppa e caviale

Tagliolini alle alghe con burro al limone e aglio di Nubia sotto cenere

Ed emulsione di ricci e ostriche

Minestra di pasta spezzata all'aragosta

Con patate e spuma di cucuzza

Baccalà marinato alla paprika e cotto a bassa temperatura

Il suo latte allo stratto di peperone rosso e hummus al peperone giallo

Ricciola frollata alla brace con topinambur arrostiti

Fondo bruno alla menta e limone fermentato

Filetto di branzino in mousseline al cartoccio

Patate alla salsa di pesce e prezzemolo con beurre blanc alle uova di pesce

Torcione di ventresca di tonno rosso speziato

Su pomodori maturati e cunzati, carpaccio di pelati e fondo di tonno allo stratto

Gamberi rossi di Mazara del Vallo

Con patate prezzemolate e maionese all'aglio nero di Nubia

Limone, zucchero e sale di Trapani

Mousse al limone dolce e fermentato su crema lemon curd, meringa all'italiana fiammeggiata, caramello salato e montato e tuille croccante

Cannolo d'estate

Crema e gelato di ricotta di pecora con gel di arancia candita, namelaka al pistacchio, spuma al cioccolato amaro e cialdine di cannolo

Pesche e vino bianco

Sorbetto di pesche sciroppate su riduzione di vino bianco dell'Etna, panna montata, sabbia di cioccolato bianco bruciato e pesche marinate

Topinambur alla brace con la sua crema all'aglio nero

E fondo bruno di vegetali al limone fermentato

La nostra versione dell'insalata Pantesca

Con formaggio primo sale alla piastra

Gnocchi di tenerume con la sua emulsione

Pomodorini confit e spuma di cucuzza siciliana

Cipolla di Partanna cotta a bassa temperatura al mattone di Santa Ninfa

E bottarga di tuorlo d'uovo