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Orasea

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Antipasti crudi

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Tonno rosso maturato e capperi di Pantelleria in variazione

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Sashimi di ricciola in salsa verde e sorbetto di cetriolo al sesamo

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Scampi mediterranei in insalata caprese moderna

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Antipasti cotti

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Millefoglie di razza e olive Nocellara del Belice ai modi Orasea

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Polpo al carbone al profumo di 'nduja e alloro con spuma di patate al fumo d'ulivo

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La nostra frittura di calamari Con lattuga al dressing di mais alla brace, maionese di aglio nero e miele d'ape nera Sicula maturato

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Primi piatti

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Gnocchi di tenerumi in zuppa di cozze al pomodorino giallo

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Fusilloni glassati al succo di cipolla di Partanna arrostita Su genovese di coda di tonno rosso

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Ravioli ripieni di gambero rosa di Sciacca con lime e zenzero Mantecati con panna di pesce Selinuntino da zuppa e caviale

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Tagliolini alle alghe con burro al limone e aglio di Nubia sotto cenere Ed emulsione di ricci e ostriche

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Minestra di pasta spezzata all'aragosta Con patate e spuma di cucuzza

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Secondi piatti

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Baccalà marinato alla paprika e cotto a bassa temperatura Il suo latte allo stratto di peperone rosso e hummus al peperone giallo

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Ricciola frollata alla brace con topinambur arrostiti Fondo bruno alla menta e limone fermentato

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Filetto di branzino in mousseline al cartoccio Patate alla salsa di pesce e prezzemolo con beurre blanc alle uova di pesce

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Torcione di ventresca di tonno rosso speziato Su pomodori maturati e cunzati, carpaccio di pelati e fondo di tonno allo stratto

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Gamberi rossi di Mazara del Vallo Con patate prezzemolate e maionese all'aglio nero di Nubia

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Dessert

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Limone, zucchero e sale di Trapani Mousse al limone dolce e fermentato su crema lemon curd, meringa all'italiana fiammeggiata, caramello salato e montato e tuille croccante

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Cannolo d'estate Crema e gelato di ricotta di pecora con gel di arancia candita, namelaka al pistacchio, spuma al cioccolato amaro e cialdine di cannolo

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Pesche e vino bianco Sorbetto di pesche sciroppate su riduzione di vino bianco dell'Etna, panna montata, sabbia di cioccolato bianco bruciato e pesche marinate

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Menu vegetariano

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Topinambur alla brace con la sua crema all'aglio nero E fondo bruno di vegetali al limone fermentato

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La nostra versione dell'insalata Pantesca Con formaggio primo sale alla piastra

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Gnocchi di tenerume con la sua emulsione Pomodorini confit e spuma di cucuzza siciliana

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Cipolla di Partanna cotta a bassa temperatura al mattone di Santa Ninfa E bottarga di tuorlo d'uovo

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