La Castellana

Lardo di maiale di razza nero casertano

Adagiato su pane caldo 28 °C, lievitato con lievito madre 24 ore dal nostro panettiere di fiducia

Affettato misto di salumi

Prosciutto norcia 18 mesi IGP, salumi di alta selezione

Antipasto di caccia

Prosciutto di cervo, capriolo e cinghiale

Antipasto di cinghiale

Prosciutto di cinghiale, salame di cinghiale, salsiccia di cinghiale, capicollo di cinghiale, sopressata di cinghiale

Contorni misti alla brace e verdure

Verdure freschissime stagionali del nostro contadino di fiducia

Prosciutto norcino, pecorino e verdure dell'orto

Prosciutto norcia 18 mesi IGP, salumi di alta selezione, verdure di stagione grigliate del nostro contadino di fiducia e caciotta freschissima di pecora pascolata

Prosciutto e scamorza

Prosciutto norcia 18 mesi IGP, provola affumicata al castagno scottata a 450°C

Bruschette con pomodoro

Pane lievitato 24 ore bruschettato a 450°C, pomodoro stagionale a chilometro zero

Prosciutto e pecorino

Prosciutto norcia 18 mesi IGP, caciotta freschissima di pecora pascolata sui monti Tifatini

Prosciutto e mozzarella

Prosciutto norcia 18 mesi IGP, eccellenza campana, mozzarella di bufala campana DOP, olio evo caiatino

Prosciutto di cervo

Prosciutto di cervo toscano

Prosciutto di capriolo

Prosciutto di capriolo toscano

Pappardelle di Immacolata

Da competizione, come quelle di nonna Immacolata. Sfoglia di semola tirata a mano, ragù di cinghiale «pippiato» 8 ore, aromi del suo giardino e pecorino DOP

Scialatiello Pomo d'Oro

Pasta fresca di semola macinata a pietra, pomodorino giallo del Vesuvio, salsiccia di razza nero casertano, tarallo napoletano DOP

Stringozzi alla Castellana

Spaghettone alla chitarra, prosciutto di razza nero casertano, pomodoro San Marzano DOP, melanzane violette del nostro contadino di fiducia

Pappardelle di monte Virgo

Pasta fresca tirata a mano di grano macinato a pietra, porcini di monte Virgo, aromi dell'orto di famiglia

Polenta ai funghi porcini

Farina di mais bramata macinata a pietra, porcini di monte Virgo, aromi dell'orto di famiglia

PappLepre

Lepre cacciata sul monte Tifata e lavorata da mani sapienti di storia culinaria, pasta fresca tirata a mano di grano macinato a pietra, sfumata con Aglianico del Taburno DOCG

Il re del sottobosco

Pasta fresca tirata a mano di grano macinato a pietra, porcini di monte Virgo, tartufo dei monti Matesini, aromi dell'orto di famiglia, olio EVO caiatino

Gnocchi in cocetto

Patata di Avezzano, pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico del nostro orto di famiglia

Polenta al ragù

Farina di mais bramata macinata a pietra, ragù di cinghiale di nonna Immacolata

Costata di maiale nero casertano IGP

Costoletta 250-300 grammi di maiale di razza nero casertano

Agnello scottadita

Costolette di agnello laticauda dell'Appennino campano cotto alla brace a 380°C

Costoletta di maiale

Costata di maiale razza Duroc 200-250 grammi, cotta a 380°C, aromi di famiglia

Arrosto misto

Costata di razza Duroc, salsiccia di maiale razza Duroc, costolette di agnello laticauda dell'Appennino campano cotto alla brace a 380°C, aromi di famiglia

Beef dei monti Tifatini

Arrosto di vitello con filetto e controfiletto 200-250 grammi, scottata a 450°C su brace

Bufalo mediterraneo

Bufalo campano IGP, costata cotta su brace a 350°C condita con sale macinato al momento

Fiorentina «450 Celsius»

Bistecca alta due dita, disponibile solo al sangue, scottata a 450°C su brace e condita con sale grosso, olio EVO a parte. Prezzo all'etto

Salsiccia di maiale

Salsiccia di maiale di razza Duroc cotta su brace

Salsiccia di cinghiale

Salsiccia di cinghiale tagliata al coltello dal macellaio di fiducia, cotta su brace a fuoco dolce 300°C, aromi di famiglia

Scamorza alla brace

Provola affumicata al castagno scottata a 450°C

Pregiata Tifatina

Cinghiale cacciato in Campania di razza «majori», salsiccia di cinghiale tagliata al coltello dal macellaio di fiducia, aromi di famiglia

Patate fritte

Patate fresche fritte con mani sapienti

Funghi «Ostrica»

Pleurotus ostreatus cotto alla brace, sale macinato al momento e olio EVO caiatino, aromi di famiglia

Insalata mista

Lattuga del nostro contadino di fiducia, pomodoro, ortaggi stagionali, sale macinato al momento e olio EVO caiatino

Capriccio di Orsola

Lattuga del nostro contadino di fiducia, pomodoro, ortaggi di stagione, peperoncino 580.000 SHU, sale macinato al momento e olio EVO caiatino

Pomodòro

Pomodoro San Marzano, olio EVO caiatino, origano dei monti Tifatini, sale macinato al momento

Contorni misti alla brace e verdure

Verdure freschissime stagionali del nostro contadino di fiducia

Formaggio misti

Formaggi freschi e stagionati, quattro diversi latticini

Grana o parmigiano

Grana Padano o Parmigiano Reggiano

Pecorino fresco

Formaggio di ovino pasta bianca

Oro bianco

Mozzarella di bufala campana DOP, 150 grammi

Caprese

Mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro San Marzano, origano di monte Virgo, olio EVO, basilico