Ristorante Badessa

La Zucchina

barchetta gratinata alla farina di mais, zucchina marinata, hummus di ceci, cialda di mandorle

I 3 Baccalà, un tris nel piatto

frittella tempurata al rosmarino e gel di agrumi; mantecato alle erbe del nostro orto; filettino da noi affumicato al pero antico "Santa Maria"

Non sono il classico erbazzone reggiano

pacchero croccante di brisée da noi trafilato al bronzo, ripieno verde, crema di latte e ricotta alla noce moscata, lardello, riso soffiato ed anello di cipollotto fritto

Ventaglio di salumi di nostra produzione

e da noi selezionati accompagnati da gnocchini fritti senza lievito: violina "Cushot" prosciutto di pecora, prosciutto crudo riserva 35/40 mesi, coppa alta stagionatura tagliata a velo, salame antico naturale antica ricetta arcetana

Antipasto della Badessa

flan vegetale di stagione dello chef

Formaggi Reggiani in degustazione

stracchino reggiano, caciotta vaccina, Parmigiano Reggiano alta stagionatura di montagna, pecorino dell'Appennino Reggiano, serviti con Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP 24 anni, confettura e mostarda di nostra produzione, miele e polline biologici reggiani

Tartare del nostro migliore manzo

dadolata di crostini, goccia di melissa, Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano DOP, sale dolce di Cervia imbrunito

Risotto Val d'Asta

essenza di lavanda febbiese, filettini marinati di trota reggiana di alto Appennino, ristretto di trota e gocce di peperone rosso tostato

Mezzo pacchero di grano reggiano

da noi trafilato al bronzo e saltato con fondo bianco, ragù di coniglio, scalogno fondente agrodolce

Gnocchetti alla ricotta di pecora Baisana

basilico in crema, pomodorino confit ed olio all'erba cedrina

Tagliatelle doppia pasta

ai funghi di questa stagione

Caramelle della Badessa

al petto d'anatra brasato e saltate con il suo fondo rosso

Cappelletti Riserva Extra Badessa

in brodo buono, omaggio a nonna Adriana

Passatelli "in secca" al profumo di limone

ragù di barzigola dell'Alto Appennino Reggiano e crema verde

Cappellettoni di ortica selvatica serviti al padellino

a parte battuto di guanciale, pancetta e lardo

Spada con alette di galletto arrostite

fondo ristretto e "salsa Barbecue Badessa alla reggiana"

Barzigola di Valestra

bistecchina di coscia di agnellone d'Appennino Reggiano marinata e scottata su pietra, gel balsamico e crema di menta

Parmigiana-Reggiana

melanzana gratin, tosone filante, crema di cacio reggiano, erbe di campo, salsa dei nostri pomodori essiccati

Coscia di gallina faraona agrumata

laccata al miele d'acacia marolese e riduzione al ginepro

Interpretazione del vitello tonnato

con la sua salsa classica, crema vegetariana stagionale, giardiniera BadessaLAB, erbe lecite

Costine di maialino speziate

arrostite a bassa temperatura, maionese alla senape e fondo di cottura ristretto

Lingua madre

di tenerissimo manzo tostato in padella, riduzione del suo brodo, crema al rafano, salsa verde e foglia di cipolla al Lambrusco Marani

Sottilissimo roastbeef

del nostro miglior manzo, fondo bruno, spuma all'erba cipollina

Pomodorini gratinati in cocotte

Giardiniera

di nostra produzione BadessaLAB

Insalata stagionale con fiori ed erbe

Patate biologiche d'Appennino reggiano

arrostite con buccia

Gelato Badessa

con croccante di Baiso, caramello salato, frolla bianca alle mandorle ed Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Acetaia Podere Cacciola"

Il sorbetto naturale dei nostri nonni era così

fatto al momento, con il gusto che varia a seconda della frutta di stagione più matura e l'aggiunta di meringa

Torta di tagliatelle reggiana al cucchiaio 2.0

base di frolla montata, cremoso al sassolino, tagliatellina fritta, marmellata di albicocche

Zuppa Inglese

savoiardi di nostra produzione, crema gialla e al cioccolato, bagna liquorosa, contorno di marmellata di amarene fritte

Tiramisù al caffè d'orzo

mascarpone montato con savoiardi in bagna e glassa al cacao e caffè d'orzo

Panna cotta effetto fior di latte

con fonduta al cioccolato nero e granelle, oppure con la nostra marmellata fatta in casa

La torta di riso questa volta è classica!

velo di caramello, gelato di riso Carnaroli classico e Sassolino, frolla sabbiata alla frutta secca

Degustazione di 2 Aceti Balsamici Tradizionali

con chiacchierata e cenni storici