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Ristorante Badessa

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Zucchina barchetta gratinata alla farina di mais, zucchina marinata, hummus di ceci, cialda di mandorle

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I 3 Baccalà, un tris nel piatto frittella tempurata al rosmarino e gel di agrumi; mantecato alle erbe del nostro orto; filettino da noi affumicato al pero antico "Santa Maria"

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Non sono il classico erbazzone reggiano pacchero croccante di brisée da noi trafilato al bronzo, ripieno verde, crema di latte e ricotta alla noce moscata, lardello, riso soffiato ed anello di cipollotto fritto

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Ventaglio di salumi di nostra produzione e da noi selezionati accompagnati da gnocchini fritti senza lievito: violina "Cushot" prosciutto di pecora, prosciutto crudo riserva 35/40 mesi, coppa alta stagionatura tagliata a velo, salame antico naturale antica ricetta arcetana

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Antipasto della Badessa flan vegetale di stagione dello chef

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Formaggi Reggiani in degustazione stracchino reggiano, caciotta vaccina, Parmigiano Reggiano alta stagionatura di montagna, pecorino dell'Appennino Reggiano, serviti con Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP 24 anni, confettura e mostarda di nostra produzione, miele e polline biologici reggiani

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Tartare del nostro migliore manzo dadolata di crostini, goccia di melissa, Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano DOP, sale dolce di Cervia imbrunito

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Risotto Val d'Asta essenza di lavanda febbiese, filettini marinati di trota reggiana di alto Appennino, ristretto di trota e gocce di peperone rosso tostato

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Mezzo pacchero di grano reggiano da noi trafilato al bronzo e saltato con fondo bianco, ragù di coniglio, scalogno fondente agrodolce

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Gnocchetti alla ricotta di pecora Baisana basilico in crema, pomodorino confit ed olio all'erba cedrina

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Tagliatelle doppia pasta ai funghi di questa stagione

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Caramelle della Badessa al petto d'anatra brasato e saltate con il suo fondo rosso

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Cappelletti Riserva Extra Badessa in brodo buono, omaggio a nonna Adriana

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Passatelli "in secca" al profumo di limone ragù di barzigola dell'Alto Appennino Reggiano e crema verde

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Cappellettoni di ortica selvatica serviti al padellino a parte battuto di guanciale, pancetta e lardo

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Secondi piatti

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Spada con alette di galletto arrostite fondo ristretto e "salsa Barbecue Badessa alla reggiana"

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Barzigola di Valestra bistecchina di coscia di agnellone d'Appennino Reggiano marinata e scottata su pietra, gel balsamico e crema di menta

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Parmigiana-Reggiana melanzana gratin, tosone filante, crema di cacio reggiano, erbe di campo, salsa dei nostri pomodori essiccati

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Coscia di gallina faraona agrumata laccata al miele d'acacia marolese e riduzione al ginepro

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Interpretazione del vitello tonnato con la sua salsa classica, crema vegetariana stagionale, giardiniera BadessaLAB, erbe lecite

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Costine di maialino speziate arrostite a bassa temperatura, maionese alla senape e fondo di cottura ristretto

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Lingua madre di tenerissimo manzo tostato in padella, riduzione del suo brodo, crema al rafano, salsa verde e foglia di cipolla al Lambrusco Marani

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Sottilissimo roastbeef del nostro miglior manzo, fondo bruno, spuma all'erba cipollina

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Contorni

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Pomodorini gratinati in cocotte

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Giardiniera di nostra produzione BadessaLAB

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Insalata stagionale con fiori ed erbe

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Patate biologiche d'Appennino reggiano arrostite con buccia

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Dolci

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Gelato Badessa con croccante di Baiso, caramello salato, frolla bianca alle mandorle ed Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia "Acetaia Podere Cacciola"

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Il sorbetto naturale dei nostri nonni era così fatto al momento, con il gusto che varia a seconda della frutta di stagione più matura e l'aggiunta di meringa

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Torta di tagliatelle reggiana al cucchiaio 2.0 base di frolla montata, cremoso al sassolino, tagliatellina fritta, marmellata di albicocche

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Zuppa Inglese savoiardi di nostra produzione, crema gialla e al cioccolato, bagna liquorosa, contorno di marmellata di amarene fritte

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Tiramisù al caffè d'orzo mascarpone montato con savoiardi in bagna e glassa al cacao e caffè d'orzo

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Panna cotta effetto fior di latte con fonduta al cioccolato nero e granelle, oppure con la nostra marmellata fatta in casa

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La torta di riso questa volta è classica! velo di caramello, gelato di riso Carnaroli classico e Sassolino, frolla sabbiata alla frutta secca

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Degustazione di 2 Aceti Balsamici Tradizionali con chiacchierata e cenni storici

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