Ristorante Koala

Sfumature del nostro mare

I pesci “comuni” del Mar Tirreno tra cui il gattuccio, il cefalo, la razza, lo sgombro

Medaglioni di pescatrice

Con zucchine e confettura di agrumi

Crudo mare

I colori della barca Santa Lucia

Carpaccio di pescato locale del giorno

Con emulsione agli agrumi, soia e miele

Battuta di Angus

Con pannacotta al Parmigiano e cipolla croccante

Tris di carpacci di terra

Carpaccio di Chianina, anatra CBT, lingua con la sua salsa verde

Tagliere di spalla di Bellota iberica

Con ricotta di pecora artigianale e miele di Capoliveri

Pasticceria salata d’autunno

Bignè con verdure di stagione e tartelletta con crema pasticcera salata

Spuma di zucca e radicchio

Con crumble croccante di castagne e rosmarino

Tagliolini allo scorfano rosso

E pesci di scoglio

Mezze maniche rigate al ragù di mare

Ragù bianco di frutti di mare al coltello e zeste di limone

Riso Acquerello al germano reale e il suo fondo

Mantecato al burro Beppino Occelli con riduzione di melograno

Bigoli al ragù bianco di Chianina

Fusilloni al galletto ruspante

Tagliolini ai funghi porcini

Porcini freschi dell’Appennino modenese

Tortelli fatti a mano

Impasto al cacao e ripieno di zucca

Suprema di ricciola

Con il suo fondo

Tonno alalunga scottato

Su gazpacho di pomodoro

Fritto di stagione a km 0

Totani, seppie, polpo, gamberi rosa, alici e paranza secondo disponibilità del giorno

Dalla vetrina del pesce, pescato del giorno

Per 100 g

Guancia glassata all’Elba rosso riserva

Angus al pascolo grass fed Irlanda stufato 8 ore

Costolette di agnello con il suo fondo

Da agnello al pascolo grass fed Nuova Zelanda

Tagliata di ribeye Sashi (cottura al sangue)

Da Frisona baltica al pascolo grass fed Finlandia

Fiorentina dry aged (cottura al sangue)

Per 100 g. Frollatura minima 30 giorni

Uovo morbido con il tartufo nero di Pietro