Monticelli

Menù degustazione: uno sguardo al passato

5 portate: ciambotta di verdure di stagione, pane raffermo, cicoli di salsiccia e basilico; uovo pochè di gallina ruspante, spuma di patate, tartufo, teriyaki di funghi di stagione, limone; tortelli di pecorino di montagna, verdure alla vignarola, guanciale, cipollotto e limone; baby back ribs fondenti, peperone senapato, patata affumicata, chips di farro; sfoglie di frappe, chantilly e frutti rossi. Per un tavolo completo, bevande escluse

Menù degustazione: un pò di mare nel piatto

5 portate: baccalà in olio cottura, crema di piselli e menta, melone cantalupo, zeste di limone; minestra di ciambotta con verdure dell'orto, vongole veraci e basilico; risotto carnaroli, bisque di gamberi e la sua tartare; polpo arrosto, crema di patate, clorofilla di prezzemolo e lemongrass; soffice di ricotta di capra, miele, gelè agli agrumi, crumble di nocciole e mandorle. Per un tavolo completo, bevande escluse

Baccalà in olio cottura

Crema di piselli e menta, melone cantalupo, zeste di limone

Soufflè di caciocavallo

Ricotta, cipolla rossa caramellata, fichi e mais soffiato

Tartufotto di patate e tartufo

Crema di parmigiano, funghi, bucce di patate, gruè di fava di cacao

Uovo pochè di gallina ruspante

Spuma di patate, tartufo, teriyaki di funghi di stagione, limone

Tartare di agnello al cardamomo

Maionese alla bagnacauda, cipolla all'aceto di lamponi, agretto di kiwi, aglio orsino e zenzero

Vellutata di fave

Cipolla caramellata, mini bignè al pepe di sichuan

Ciambotta di verdure di stagione

Cicoli di salsiccia e basilico

Caponata molisana

Salmorejo di pomodoro, tarallo acqua e farina

Spaghetto monograno Felicetti

Aglio nero, olio, acciughe, acqua di peperone, briciole di pane tostato e bottarga di muggine

Tagliolini

Burro manteca, tartufo e caciocavallo

Tortelli di pecorino di montagna

Verdure alla vignarola, cipollotto, guanciale e limone

Risotto carnaroli

Melanzane, Parmigiano Reggiano Riserva, stracciatella, basilico e pomodoro

Cavatelli

Asparagi, guanciale e tartufo

Parmigiana di melanzane

Pomodoro di Montagano, basilico e stracciatella

Pallotte cacio e ovo

Gomitolo di torcinello molisano

Peperoni arrosto in tre consistenze

Genovese di coniglio porchettato

Crema di cipolle, mostarda di carote

Faraona farcita

Erbette aromatiche, ciliegie, spinacino

Baby back ribs fondenti al forno

Crema alla pampanella, peperone senapato, patata affumicata, chips di farro

Vitello fondente

Il suo fondo al timo, frigitello di fiume

Tiramisù

Limone, frolla al cioccolato, caramello

Gel agli agrumi, meringa croccante

Soffice di ricotta di capra

Miele, polline, gelè ai frutti di stagione, crumble di nocciole e mandorle

Sfoglie di frappe

Crema pasticcera, frutti rossi

Pasticceria secca